1、食材：鱼泡300克，泡椒4个，泡姜半块，小米辣2个，蒜4瓣，姜4片，葱3段，料酒3勺，豆瓣酱2勺，白糖10克，耗油1勺，生抽2勺，啤酒少许，胡椒粉10克。
2、鱼泡剪开用淀粉和盐抓一下，然后洗净，这一步主要是去掉粘液，防止太腥。
3、下锅放入葱姜料酒焯水。
4、泡椒小米辣切圈，大蒜拍散，大葱切葱花，泡姜切姜丝，青椒切段。
5、下锅把料炒香。
6、然后加入豆瓣酱炒出红油。
7、加入鱼肚翻炒几下和料头混合入味。
8、加入一些啤酒，不用太多，回头收汁方便，再加入一些胡椒粉。
9、加入少许耗油和生抽调味，加入少许糖增加鲜味，顺便中和咸味。最后加入青椒增加配色，顺便把汁收浓。
10、起锅装盘即可。
酸菜鱼的酸菜还可以怎么吃
酸菜鱼的酸菜的吃法还可以用来炒菜，可以炒猪肉或者其他的肉类都是可以的，但是酸菜比较酸最好是用水泡一遍，这样子炒的时候不会太咸太酸。或者可以用来包饺子，也是好吃的，一般操作就是把酸菜洗干净之后剁碎，然后拌上猪肉末和其他的配料，放在饺子皮或者包子皮里面直接蒸熟吃。
腊鱼怎么蒸才好吃
1、食材：腊鱼适量、蒜末适量、鸡精适量、豆豉酱适量、姜适量。
2、将腊鱼放水里浸泡一下，然后洗净备用。
3、锅里加适量的水烧热。
4、然后放入鱼块，煮到半熟，这样可以去除鱼块的杂质和过多的盐分，煮好之后捞起来沥干水分。
5、锅里加入油，烧热。
6、把煮好的鱼块放入锅里煎。
7、煎到焦黄之后用筷子翻一面继续煎。
8、将煎好的鱼块盛到盘子里。
9、在鱼块上面撒上干红椒段，姜片，豆豉酱。
10、然后放进蒸锅里面蒸上10几分钟就可以了。
鱼和黄豆芽怎么做好吃
1、主料:鱼200克,豆芽100克。
2、辅料:油适量,盐适量,大蒜适量。
3、步骤豆芽烧鱼的做法步骤：
第一，切好豆芽，切好大蒜叶。
第二，再将鱼放入油锅中大火煎，煎4分钟。
第三，放入豆芽，加少许水煮3分钟。
第四，最后放入大蒜叶，即可出锅豆芽烧鱼成品。
