1、食材：鸡爪10个，泡椒100克，食盐1勺，白醋适量，花椒适量，料酒适量。
2、将买回来的鸡爪用清水冲洗干净并去掉指甲，最后要沥干水分。
3、在锅中加适量水，放入十几颗花椒（可根据自己的口味喜好适量调整），花椒在煮的时候会散发香味，而且花椒可以起到去腥去油腻的作用。
4、水开后，把处理好的凤爪放进去，随后加入适量料酒，起到去腥提鲜的作用，最后盖上盖子，煮10分钟左右，就差不多了。
5、煮到用筷子能轻松扎透就行。不要煮的时间太长，不然吃的时候没什么嚼头，就没有嚼劲了
6、用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，可多冲洗几遍，这样泡完后吃起来清脆爽口。洗干净油脂之后把鸡爪切开。
7、把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去，放入1勺盐进去，进行调味。
8、放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆。如果泡椒水能把鸡爪淹没，就不用加盐也不用加水（淹没鸡爪）了，泡椒水有一定的咸度。
9、拌匀，盖上盖子，放阴凉处或者冰箱冷藏，泡鸡爪就算是完成了，放上一天即可食用。
腌酸鸡爪怎样做又爽又好吃
1、鸡爪、盐、白糖、醋、料酒、蒜末、小米椒、柠檬、香菜、生抽、香油、辣椒油。
2、将盐、白糖、醋、料酒、辣椒、蒜末拌到一起，我还放了一点酸甜酱和姜粉，分量根据个人爱好及鸡爪的份量来定。
3、将鸡爪斩块。
4、用锅将水烧开，将鸡爪放入煮约十分钟，捞起。
5、过水，就是放在水龙头不断冲水，使它变凉，直至冲出来的水不浑浊。
6、将过好水的鸡爪放到冰水中浸泡一会儿，这一步是关键的一步，能使鸡爪肉更加脆。
7、将加工好的鸡爪放到调味酱中，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制两个小时以上即可开吃。
卤鸡爪怎么做好吃
1、食材：鸡爪8只、葱段4小段、姜4片、花椒8粒、八角1颗、香叶1片、老抽1勺、盐适量、料酒2勺、生抽1勺、油适量。
2、碗中倒水，加入鸡爪，浸泡1个小时。
3、将鸡爪切掉指甲。
4、将姜切片，葱切段，装盘。
5、锅中凉水，加入一半的葱姜，倒入料酒，将鸡爪下锅。
6、煮开，撇去浮沫。
7、将鸡爪捞出装碗。
8、锅中热油八成热，加入另一半姜葱、鸡爪、花椒、八角、香叶、料酒、老抽、生抽翻炒均匀。
9、加水，没过鸡爪，大火烧开，加入盐，继续小火煮30分钟。
10、鸡爪熟了，大火收汁，装盘即可。
红烧鸡爪怎么烧才好吃
1、准备好食材，尽量不要买那些冰冻时间太长的，把它去掉指尖。再洗干净控水备用。再准备一些配料，生姜大蒜八角桂皮香叶，胡椒粒。
2、再把鸡爪放在开水里焯下水。再拿出来沥干水。
3、锅烧热放少量花生油小火煎下片糖，再把焯好的鸡爪放进去炒一下。
4、接着把配料放下去继续炒，要不停地翻炒，要不会粘锅。
5、炒出香味了，就放点料酒和食用盐，再炒下下，
6、把炒好的鸡爪放在高压锅里，加点酱油。盖好盖子中火焖十分钟。
7、时间到了关火，一阵阵香味传来。但不要急着打开，等高压锅里面的水蒸气出完了才打开。装盘上桌了，好香好香。
