1、大鱼头800克，葱姜30克，剁辣椒适量。
2、鱼头洗净，控干水。
3、剁成块，加入适量的盐、糖、味极鲜、姜汁。拌匀后腌制15分钟。
4、葱、姜改刀处理好。先把锅内烧热油，当油温快要达到六成时，把淀粉裹在鱼头上拌匀。
5、放入锅内炸制。经过两次炸制后，盛入沥干油备用。锅内留底油，把葱、姜爆香。放入八角与桂皮。
6、当锅内的香料也香味后，加入适量的清水，再放入适量的盐、糖、味极鲜、蚝油等调味料。
7、接着把鱼头放入锅内。
8、加入适量的自制剁辣椒。
9、当锅烧的汤汁快要收干时，放入葱段。翻炒均匀，即可。
咸鱼怎么做好吃不咸
1、淡盐水去咸法：把咸鱼浸在浓度为2%的淡盐水里，利用两者的浓度差，使咸鱼中的高浓度盐分往低浓度的淡盐水里渗透，约浸2-3小时后，再把咸鱼捞出来用淡水冲洗干净，这样咸鱼就不那么咸了。
2、白酒去咸法：把咸鱼洗净后，放入白酒中浸泡2-3小时，就可去掉鱼的多余盐分，经这样处理的鱼烹制后清香纯正。
3、醋去咸味法：把咸鱼放入盆内，然后倒入一些温水（水量以将咸鱼浸没为度），再倒进2-3勺醋，浸泡3-4小时即可。
4、淘米水去咸法：在淘米水中加1-2小勺食碱，然后将咸鱼放入。泡4-5小时后，将咸鱼捞出，用清水洗净即可。
5、香煎咸鱼原料：红杉咸鱼（实肉咸鱼）、生姜、干辣椒、葱、醋、生抽。
操作：咸鱼切段（也可整条），用清水浸泡20分钟，让其回软，生姜、辣椒切丝，葱切末（咸鱼很咸，看个人口味，浸泡的时间可长可短）。锅烧热后倒入油，晃下锅，下入鱼中火煎。用筷子翻动，煎至两面泛黄时，放入姜丝、干辣椒丝，继续煎出香味。加入适量醋、少许生抽、撒入葱花即可。
黑鱼吃猪肝吗
黑鱼是吃猪肝的，黑鱼是比凶猛的鱼类，经常捕食一些小的鱼虾、蚯蚓，甚至还吃鸟类和鸭类，主要是以荤饵为主。
黑鱼的活动水层会随着气温的变化发生改变，在16-30度水温下最活跃，春天的时候水温比较低，黑鱼一般是在中上层的水域活动，夏季的天气炎热，水温变高，一般是在上层活动，秋季和冬季气温变低的时候就潜伏到水的底层来躲避严寒。
钓黑鱼的最佳时间段是在每年的3-11月，黄金时期是在每年的5-9月，黑鱼的进食还会受到水温的影响，所以在水温低的春季适合选择12-15点的时候钓鱼，夏季钓鱼适合在早晚两个时间段，中午的气温太高，水温也会变高，这时候鱼口不活跃。
黑鱼的体型比较大，捕食的时候也十分凶猛，建议在钓鱼的时候选择硬度高的鱼竿，鱼竿的长度控制在5米以上，还要选择粗一些的鱼线。
在流水区域以及水库等自然水域钓鱼的时候要选择水草比较多的地方钓黑鱼，尤其是芦苇丛、蒲草等一些水植物茂密的水域是钓黑鱼很好的地点。
小八爪鱼怎么做好吃
1、将买来的八爪鱼处理干净，如何清洗八爪鱼，我们上面已经说过了，这里就不再多说了。
2、起锅加入适量的清水，大火将水烧开，再把八爪鱼放入锅中焯水，放入少许料酒去腥。
3、将焯好水的八爪鱼洗净。
4、锅内放适量油，不用太多，也不要太少了。 下入适量冰糖，我这里放了6块进去，冰糖的量，根据自己的喜好来。
5、小火将冰糖慢慢融化，熬至枣红色。
6、加入几片切好的姜片、少许的蚝油、老抽、鸡精、少量盐。
7、把洗好的八爪鱼放入锅中，盖上盖子，小火炖煮5分钟。
8、当汤汁变少变粘稠的时候，就可以出锅装盘了。
9、出锅装盘，撒上一点葱花做点缀。
