1、五花肉切块过沸水，水盛出备用。
2、冰糖白糖皆可，融化后加肉翻炒。
3、加肉，葱姜蒜八角，倒生抽（多）老抽（少），翻炒两下别太久。
4、加入原先过生肉倒出的水，没过肉。
5、小火煮半小时以上，过程中可加热水，最后大火收汁，加孜然鸡精。
带骨红烧肉怎么做才好吃
1、把五花肉切成大概麻将一样大，排骨切块，洗干净后放锅里用开水煮一下，去一下血水，捞出后洗干净备用。
2、起锅热油，放入葱姜蒜和大料爆香，炒出香味后捞出，加入冰糖，开始炒糖色。冰糖全部都化掉并且颜色呈棕色的时候放入肉翻炒，使每块肉都均匀的包裹上糖浆。
3、这时放入料酒，生抽，老抽，炒一下后放入开水，放冷水的话肉遇冷会收缩，这样肉的口感会变硬，水量没过肉，可以多一点没关系。
4、开大火煮开，可以放一点之前炒过的葱姜蒜和大料，煮开后转小火，盖上锅盖，炖煮大概50分钟，在这过程中要经常看一下锅里的水量。
5、水还剩差不多的时候开大火收汁，出锅。
