1、烧开水烫莜面，水和面的比例大约是对半，稍微多烧点。（软硬和包饺子的面一样吧）用筷子搅拌。
2、不烫手时和好盖住，否则会干皮。蒸好的莜面拿出装盘备用。
3、切配菜备用。番茄切块。莜面从中间切开，然后再切成片。切好的莜面。
4、起锅。加入油，放上辣椒和八角，小火煸香。煸炒香辣椒和八角，加入配菜煸炒。菜煸出香味将莜面下锅翻炒。
5、翻炒 2分钟加入盐、生抽、胡椒粉、鸡精和醋炒匀出锅。炒好的莜面装盘。
炒莜面鱼鱼怎么做好吃
材料：莜面150g、油适量、盐适量、花椒粒适量、葱适量、干辣椒适量。
步骤:
1、向莜面里一边加开水一边用筷子搅拌成团；
2、趁热把莜面和成团后放置一会儿；
3、把面团揪成若干个小团并搓成小鱼状；
4、将小鱼状面团上笼屉蒸熟；
5、锅里放油后加热；
6、油热后放花椒粒、辣椒爆香，放葱花、土豆丝炒进行翻炒；
7、将鱼状面团、盐放入锅中，翻炒一会儿即可出锅。
