1、将去骨带皮的猪五花肉洗净，皮面朝下用明火焰烤至焦黄后，放在温水盆内浸泡约30分钟后捞出，用刀刮净皮面。
2、然后在冷水锅内，先用旺火烧开，再用小火慢煮，煮至八成熟时捞出，放在方盘内用重物将肉压平，晾凉，运用锯刀法将肉切成薄如纸的大薄片，越薄越好。
3、将酸菜帮掰开，洗净，去掉边缘菜叶，顺着菜帮片两刀（厚帮片两刀，薄帮片一刀），然后顶刀切成细丝，越细越好，洗净，捏干水分。
4、水粉丝切成12厘米长的段。鸡汤倒入锅内，放入酸菜丝1000克，水粉丝500克、水发金钩50克，活螃蟹、京东菜、咸香菜、咸韭菜、绍酒、花椒水、味精、精盐等，用旺火烧开，撇净浮沫，盛入火锅内，上面摆白肉片，盖上盖。
5、烧好的炭装在炉膛内，端上餐桌（大锅下部要垫有金属托盘，盘内放入凉水，以免烤坏餐桌）开锅即可食用。
6、食用时要将香菜末、腐乳、芝麻酱、蒜酱、红椒油、卤虾油、咸韭菜花、酱油、米醋一并备在桌上，由食用者自配蘸食即可。
酸菜鲈鱼怎么做好吃
1、准备主要原材料：鲈鱼和酸菜。
2、鲈鱼清洗干净，分割鱼骨和鱼肉。鱼排剁块，鱼肉切成蝴蝶片。
3、鱼头和鱼骨，用清水冲洗后放盘中，加入胡椒粉和料酒，用手抓匀后腌10分钟。
4、鱼片，同样的用清水冲洗后沥干水份，加入胡椒粉，料酒和生粉，抓匀后腌10分钟。
5、酸菜洗净切碎，泡椒，泡儿菜，大蒜和生姜，全部改刀。
6、炒锅中倒入食用油，先下泡椒，泡儿菜，大蒜和生姜煸炒。
7、煸香后下酸菜，炒出酸香味。
8、酸菜推锅边，中间位子下鱼头和鱼尾。煎至煎黄时，加入足量的热水。
9、大火烧开汤汁后下鱼排。接着开始调味，先下蒸鱼豉油。
10、下胡椒粉。再根据咸淡加精盐调味。
11、煮约6分钟，鱼肉熟透。捞起鱼排和酸菜，装入大碗中。
12、汤汁中加入鱼片，煮约3分钟左右，鱼肉变色熟透时，连汤带肉一起倒入大碗中。
做酸菜鱼怎么做好吃
1、首先把草鱼处理干净后洗净，切下鱼肉，剔除鱼骨，鱼肉片成薄片装入碗中，鱼骨斩成块待用。鱼片中加入盐、白酒用手抓匀后用清水冲洗干净挤干水分。往鱼片中加入盐、白胡椒粉码入味，加入白酒、水、淀粉、油备用。
2、锅中放油，倒入鱼骨过油断生，加入适量清水大火烧开，加入姜片、葱段、白胡椒粉，烧至鱼汤呈乳白色，倒出滤出鱼汤。
3、另起一锅放油烧热，倒入酸菜翻炒，炒干水分再倒入泡椒、辣椒段、姜片、蒜片、葱段翻炒，倒入鱼汤大火煮沸，煮至出味。同时将鱼片倒入沸水中断生捞出，将酸菜底料打出，放入鱼盆底部，鱼片倒入酸菜汤中煮熟后盛出即可。
酸菜炒肉怎么做才好吃
材料：酸菜300克、猪肉150克、适量盐、料酒、酱油、葱、姜
做法：
1、猪肉切条，放料酒酱油腌制15分钟；
2、酸菜切丝，放清水泡5至10分钟，捞出后漂两遍；
3、葱姜切片备用；
4、锅内放适量油，放入肉翻炒，炒至肉变色盛出；
5、放适量油，放入葱姜爆香；
6、放入酸菜，翻炒一会，加适量酱油；
7、放入炒好的肉，加适量清水，焖10分钟左右，放适量盐炒匀出锅即可。
