1、大火快炒。炒鱿鱼一定要大火快炒，尽量减少鱿鱼在锅里受热的时候，否则炒出的鱿鱼就会出现咬不动的情况。鱿鱼下锅后，马上划散，让其均匀受热。下锅之后的鱿鱼，快速爆炒，味道调好之后马上出锅，不能耽搁。
2、事先焯水。炒鱿鱼好吃最大的一个关键点就是炒之前先焯水，焯一下再马上用爆炒更加减少了鱿鱼在油锅里的时间，减少营养流失，口感也比较脆，不至于很硬很柴。
3、去掉外面的膜。用水冲洗鱿鱼，找到鱿鱼外面一层黑黑的皮,剥掉。这一层皮如果留着的话，会让鱿鱼在烹饪的过程中变得非常坚硬。从切开的边缘处可以很容易撕开。撕好后是干净白嫩的一片。
4、充分泡发。买来的如果是干鱿鱼，必须要充分的泡发，这样炒的鱿鱼才嫩。使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净。
5、沥干水再炒。鱿鱼下锅爆炒之前，一定要彻底沥干水分，这样才会干香脆嫩，若是带水进锅，会延长炒制时间从而影响口感，味道也差。
超市卖的去头水晶鱼怎么吃
炸水晶鱼的做法步骤如下。
1、 水晶鱼洗净后加入少许盐抓匀，后腌渍约20分钟备用；
2、 取一碗，放入脆酥粉、蛋黄、水一起调和成面煳备用；
3、 将水晶鱼分别放入面煳内均匀沾裹，重复此动作至材料用毕为止；
4、 取一油锅，烧至约180度后放入作法3的水晶鱼，转以中火炸约4分钟，至表面呈现金黄色后捞起、沥干盛盘；
5、 食用时沾上少许胡椒盐即可；
鲈鱼的鱼白怎么样做可以吃
主料：鲈鱼，生姜丝，葱，蒜片，枸杞。
做法：
1、锅内油七分热时放入鲈鱼两面煎至表面微黄，为了充分的炖出鱼的本汁，将鱼中间切断了。不过这样会使卖相不美观，但鱼汤味会更浓郁了。
2、加入适量开水和鱼一般平，同时放入姜丝、大蒜片盖锅盖大火烧沸腾5分钟，此时的鱼汤已呈现出来的汤汁是奶白色的。
3、再小火烧5分钟左右加入适量盐、稍放丁点白糖、撒入枸杞子和葱花即可。
小窍门：
1、用开水煮出来的鱼汤不仅味美肉嫩，而且汤汁似牛奶般的纯白。
2、白糖的作用是提鲜味，少许白糖的加入会使原本已鲜美的鱼汤会更加浓郁香醇。
烟熏咸鱼怎么做好吃窍门
1、主料：咸鱼1/2条。
2、辅料：柿子椒1个。
3、调料：酱油1/2汤匙、葱1段、姜1小块、蒜4瓣、花椒5粒、料酒1/2汤匙、植物油2汤匙。
4、咸鱼提前浸泡半天，切成小块。
5、姜，蒜切片，葱切断，锅中放油，放入鱼块煎，两面煎至金黄。
6、放入姜、蒜、葱和花椒煸香，放入酱油和料酒翻炒。
7、放入一碗清水，没过鱼块，大火炖开后转中火炖，大约20分钟，转大火收汁，放柿子椒块和葱末，翻炒均匀即可。
