1、牛蹄放入高压锅中，加入桂皮、黄酒、酱油、精盐、葱结、姜片等，再添上清水，旺火上烧开，改小火煨4-5小时。直到蹄筋软烂，剩少量浓汁时离火，去掉葱、姜、桂皮，将粗的牛蹄筋挑出，从骨头上将筋肉剥离开来，再切成7 厘米长的条。
2、清理、煮制之后，倘若做成凉拌菜，只需调好醋汁即可：咸盐、鸡粉、辣椒油、味美鲜酱油、蒜各适量，用老陈醋调配好，浇在切好的牛蹄筋肉上。同时为了体现这道菜的酸辣味，再搭配上青椒圈，味道会更爽口，吃到嘴里更有嚼劲。
怎样拌牛蹄筋又简单又好吃
1、买来的牛蹄筋，绝大多数都是卖家批发来的，或者是自己煮的，不过都会冰箱保存，所以买来的牛蹄筋会感觉很硬。如果想直接吃，一定要在室内常温下放置2个小时，让牛蹄筋缓缓温度。
2、可以直接切片，要尽量切得薄一点，冷藏过的牛蹄筋很硬，薄一点很咀嚼，也最劲道，不过很多牙不好的人不很方便。
3、切一点葱丝，把葱竖着切丝，喜欢什么就切什么。
4、把葱丝和牛蹄筋分别放入一个盘子里，吃的时候加一点盐，醋或者酱油，滴几滴香油，根据自己吃的习惯拌着吃就好了。
5、如果嫌硬，或者家里有人牙不好，可以把牛蹄筋上锅蒸10分钟，牛蹄筋自然就软了。
6、可以把蒸过的牛蹄筋切片，这时很软了，不会切的太薄了。不过吃起来很容易了。
7、放入葱丝，酱油，醋，香油，搅拌，吃就可以了。
三高人群能吃牛蹄筋吗
三高人群能吃牛蹄筋，因为牛蹄筋中含有丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。最主要作为结构成分，分布于软骨、结缔组织、角膜等基质内，其次为关节的滑液、眼的玻璃体等黏液，起润滑作用。在基质中，蛋白聚糖和胶原蛋白以特异的方式相连而赋予基质以特殊结构。基质中含有大量的透明质酸，可以细胞表面的透明质酸受体结合，影响细胞与细胞的粘附、细胞迁移。增殖和分化等细胞生物学行为。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老，对于抗皱美肤是比较有效果的。
