1、主要材料：鲫鱼、生姜、料酒、豆腐、盐、香菜。
2、做法：（1）鲫鱼杀好洗干净，洗去内部黑膜。在鱼身上切上斜刀，另准备料酒和生姜葱等。准备嫩豆腐1块（老豆腐也可以）将锅烧热，锅中倒油，先放姜片，然后放入鱼煎，一面煎好再煎另一边。
（2）鱼煎至两面略焦黄后，加入料酒。再稍微煎下，然后倒入600ml热开水，滚开后，转移到砂锅，入砂锅滚开后加入焯过水的豆腐（不焯水也没关系），大火煮上。保持大火，煮15分钟，关火，调味道，放点盐，撒点香菜叶等。
鱼是煮得越久越好吃吗
鱼经过长时间小火炖煮后，蛋白质不会收缩得很严重，鱼肉中的脂肪也不会太多地溢出，可保持肉质鲜嫩。
鱼煮豆腐：
用料：鱼、白酒、盐、生粉、鸡蛋清、豆瓣酱、豆腐、姜、蒜、葱、料酒、味精。
做法：
1、将鱼洗净，把鱼头剁下来，用刀沿着骨头把鱼肉切下来，再切成片,鱼片用白酒、盐、蛋清、生粉抓匀腌制待用,将豆腐切块待用。
2、先热锅倒入适量油，小火炒香豆瓣酱，再加入生姜丝、蒜片、葱段炒香，然后倒入鱼头鱼骨翻炒，加点料酒炒至鱼上色。
3、倒入
梭鱼怎么做好吃家常
可以做法豆瓣酱焖梭鱼，具体做法如下：
1、材料：新鲜的梭鱼1400克、干红辣椒、八角、葱姜蒜、香菜。调料：豆瓣酱、料酒、糖、盐、味精、花生油。
2、新鲜的梭鱼去鳞剖腹，去其内脏和鱼鳃，洗净，控干水分；
3、葱姜蒜切片备用；
4、洗好的梭鱼横切大段备用；
5、热锅下冷油，油温热时，下入葱姜蒜、八角和红椒，炒香；
6、下入两匙豆瓣酱炒香，烹入料酒和少量糖；
7、下入鱼段，添加没过的水，大火烧开，转中火炖煮；
8、至汤汁收至三分之一，调入少量盐，大火敞锅收汁；
9、调入味精，撒入葱花和香菜末即可出锅装盘。
青鱼干怎么做好吃
1、青鱼干，青椒，姜蒜葱，胡椒粉，酱油，陈醋，白糖，味精。
2、鱼干改刀，切花刀，两面撒盐腌制。
3、姜切丝，蒜切末，葱切碎，青椒切块。
4、碗内中放生抽，陈醋，姜葱蒜，胡椒粉，糖混合。
5、锅内倒油。
6、鱼干入锅。
7、两面煎，小火。
8、锅内放调和汁，加热水没过鱼，加青椒。
9、熬到汁水浓稠后，出锅装盘即可。
