1、蒸熟。选择新鲜健壮的竹笋，去皮留芯；将去皮后的竹笋进行第一次蒸煮，蒸熟即可。
2、沥干。将蒸熟后的竹笋用山泉水进行第一次漂洗，然后出水沥干。
3、腌制。对沥干后的竹笋进行腌制，竹笋与盐的比例为100:30，腌制20天左右翻一次，将下面的竹笋翻上面来，然后再腌制20左右，捞出。
4、冲洗。用山泉水对捞出的竹笋进行冲洗，然后再浸泡12小时；将浸泡好的竹笋按规格切成段，放入保鲜水中浸泡40分钟左右，然后捞出脱水。
5、密封。杀菌沥水后的竹笋放入拌料锅内，加入作料（根据自己的口味随意加入），拌匀；将拌匀后的竹笋装入玻璃罐中，在封口前倒入一层菜油然后封口，经过一段杀菌后就可以开罐来食用了。
六种人不宜多吃竹笋干
1、胃肠疾病患者：竹笋含有大量的粗纤维，适量食用能够促进肠胃的蠕动，但大量食用不易消化，对于胃肠疾病患者，如患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、食道静脉曲张、慢性肠炎、腹泻等疾病的患者的人来说，更是不适宜吃，否则容易出现腹泻、肠胃绞痛等不适症状，加重自身病情，影响康复。
2、过敏体质者：竹笋是常见的发物，吃多了可能会诱发某些疾病，对于哮喘、荨麻疹等过敏性体质者来说，不宜食用或者少吃，以免导致身体不适。
3、结石病患者：竹笋含有丰富的粗纤维，较难消化，结石病患者吃多了可能会导致腹胀、腹痛等症状；而且竹笋中含有大量的草酸，长期食用，可能会在体内形成草酸钙沉积，因此，肾结石、胆结石、尿结石等患者，不宜多吃，以免加重不适症状。
4、体寒的人：竹笋性寒，适量食用可以清热化痰，促发痘疹，但对于本身体寒的人来说不宜食用，否则会加重体内的寒气，从而可能导致原本手脚冰凉、疲劳乏力、面色苍白等不适症状加重。
5、幼儿：幼儿消化能力较弱，吃东西容易出现过敏现象，对于竹笋这种难消化、易过敏的食物来说，最好不吃，即使食用不过敏，一次性也不宜多吃，以免加重肠胃负担，引起腹痛、消化不良等症状
6、脑中风、心血管疾病患者：脑中风、心血管疾病患者往往需要口服阿司匹林、氯吡格雷、华法林等药物，这类药物本身对胃粘膜有一定损伤，若长期进食竹笋等难以消化的食物，极易引起胃胀、胃痛、消化不良、胃溃疡、胃出血等症状，因此他们是不宜吃竹笋的。
新鲜竹笋怎么做好吃
1、新鲜竹笋剥去外衣，清洗干净。
2、从中间剖开，可以清晰看见其纹理。
3、根据纹理切成小片，尽量不便竹笋碎掉。
4、切好葱花，把肉切成薄片。
5、把肉片倒入锅中煸炒至出油、微黄。
6、加入葱花，煸炒出香味。
7、倒入焯过水的笋片，大火翻炒，调入适量的盐、生抽和蚝油，翻炒均匀。
8、锅边淋入少许的水，继续翻炒均匀，调入适量的鸡精即可出锅装盘。
嫩竹笋怎么做比较好吃
竹笋炒肉好吃。
食材：竹笋，猪肉,糖，盐，油，老抽，淀粉，蒜。
做法：
1、竹笋剥壳，放在水中烧开三五分钟去涩，捞出，凉后切去较老的部分，将嫩的部分切片。
2、将猪肉切片，将瘦肉和肥肉分开，肥肉另外放置待用。
3、瘦肉用糖，盐，油，老抽和淀粉腌制，大约半个小时，在此期间，将蒜拍碎。
4、开火，将锅烧热，放少许油，待油烧热后把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一会，时间大约一分钟。
5、锅里放少许油，烧到微热，把肥猪肉放进去，炒至开始出油，将蒜米放进去爆香，把一旁腌制好的瘦肉片放进去，翻炒，炒至瘦肉泛白。
6、肉炒好后，把竹笋倒进锅里，加入生抽，翻炒均匀即可。
