1、起锅烧油放入干辣椒、芹菜和蒜苗炒出香味，把小米椒、牛杂放入翻炒几分钟后，依次放入料酒、芹菜叶、盐、味精和适量水翻炒均匀，最后盖锅把牛背经煮软，就可以做成美味的香辣牛杂。
2、牛杂洗净焯水一遍后切条，芹菜切段，花椒切粒备用。
3、起锅烧油，油热后放入干辣椒、芹菜炒出香味。
4、把小米椒、牛杂放入翻炒几分钟后，依次放入料酒、芹菜叶、盐、味精和适量水翻炒均匀。
5、最后盖锅煮一段时间，牛背经煮软后，再盛出装盘，美味的香辣牛杂就做好了。
卤牛杂好吃小技巧
1、把准备的所有牛杂用食用碱和面粉均衡揉搓，反复20分钟以上。
2、为了保证干净，反复搓揉是把残留在牛杂上脏东西用面粉吸附，而食用碱是去除牛杂异味的。
3、反复搓揉后的牛杂再次的清水清理（最好打开水龙头的水冲洗）。
4、特别是牛肠对清洗几次，牛肠最好用温水清理，因为牛鞭的腥味也有点重，所以也要多清理几次。
5、将清洗干净的牛杂放在锅中焯水10-15分钟，焯水后的牛杂再次的清洗一次，然后把水分沥干待用。
6、找一个高汤锅，把焯水清洗后的牛杂放在锅中，在高汤锅中加适量的水后，依次放入准备好的花椒，干辣椒，生姜，八角，草果，香叶，桂皮，小茴香，丁香，盐，老抽，生抽，鸡精，冰糖。
7、大火将高汤锅烧开后转小火炖2-3小时，只要牛杂变得软烂即可。
传统小吃牛杂汤
1、准备好牛肉和牛骨。
2、然后在水里浸泡四小时。【中途换水】
3、将八角桂皮香叶花椒辣椒肉蔻小茴香和葱姜用纱布包好成调料包。
4、将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。
5、下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时。
6、准备好牛杂和香菜。
7、另起锅，倒入吊好的牛骨汤，大火烧开。
8、加入牛杂，煮至5分钟。
9、取一碗，加入葱碎生抽鸡精盐红油胡椒粉成料汁。
10、将煮好的牛杂捞入碗中。
11、再浇上牛骨汤。
12、撒上香菜碎即可。
香港街边小吃牛杂怎么做
1、把牛杂冲水，冲洗乾净。
2、牛杂先以清水把牛清洗净。跟手煲一煲滚水，把牛烚十分钟，然後捞起，用刀仔慢慢把面的白色厚胎刮清，洗净。
3、牛筋洗净，飞水五分钟。
4、剪下牛草肚脂肪，放在滚水中放下桂皮一大片，粗盐少许滚十分，钟取冲洗乾净。
5、将陈皮、姜片、八角、草果、蒜头及花椒用汤袋包好，煲内放入卤水汁料及香料包，用大火煮滚。
6、待全部卤至软，待冷郤後切片，拌入芫茜、香芹及辣汁，最後洒上花及花生碎，即成展开。
