食材：鲜虾30只；虾仁250g；红萝卜少量；青皮豆少量；澄面100g；玉米淀粉30g；热水170ml。
1、先将澄面和玉米淀粉混合在一起，把开水倒入，趁热合成面团。用湿布盖好，醒半小时。
2、将鲜虾剝壳去虾线洗净沥水待用。
3、将虾仁剁成虾泥。
4、将红萝卜、青皮豆切碎与虾泥一起均匀搅拌。
5、醒好的澄皮揉成长条，用刀切断，擀成饺子皮。
6、将拌好的虾馅和鲜虾包入，包成饺子（包的时候要注意，擀好的澄皮要用湿布盖好，不然会变硬）。
7、蒸锅水烧开，将包好的虾饺放入，隔水蒸5分钟，然后焖3分钟，鲜香的水晶虾饺就做好啦。
虾饺汤怎么做好吃虾饺汤的吃法
鲜虾饺汤的做法：
食材：虾饺500克、肥肉50克、泡菜适量、鸡精适量。
制作时间：30分钟至1小时。
步骤：
1、泡菜洗去表面盐分；
2、虾饺备好；
3、泡菜切丝；
4、锅中放入肥肉片翻炒出油；
5、倒入泡菜炒香；
6、倒入清水大火煮开后改中小火慢煮至泡菜出香味；
7、倒入虾饺煮至熟透；
8、葱切葱花放入碗中，最后放入鸡精调味后倒入第8步碗中即可。
虾饺怎么做好吃又简单
1、虾仁除去泥线，用刀背压成泥。
2、再一起剁匀，我用了一半的虾仁剁泥。
3、最好是少加一些肥的肉，笋尖头焯水后切成小丁。
4、把虾仁、肉泥、笋丁放在碗里，加料酒，加适量盐。
5、加姜汁，加一点点砂糖。
6、加点胡椒粉，加点鸡汁。
7、顺一个方向搅拌均匀成馅料备用。
8、澄粉和玉米淀粉混合按3：1的比例。
9、加入80度左右的热水，边搅合边加水，直到雪花状。
10、加入一勺油、 一点点盐，最好是加猪油。
11、揉成粉团静置5分钟。胡萝卜切片垫底。
12、取15克左右的粉团，撮圆，用刮板用力压一下。
13、然后把刮板转360度，转的时候要用力均匀。
14、再用刮板铲起，放上适量的馅料。
15、像包饺子一样包好，最好是像月芽形状的，把包好的虾饺放在胡萝卜片上，锅里水开后，上笼蒸8分钟即可。
大龙虾饺子馅怎么做好吃
1、原料：面粉500克，生虾肉400克、熟虾肉100克，肥膘肉125克。猪油90克，笋丝125克。调料：盐23克，糖15克，香油5克，味精10克，胡椒粉少许。
2、将面粉放盆内，加盐10克拌匀，冲入开水，边冲边用木棍搅拌，搅匀加盖，焖5分钟左右，取出放在案板。
3、上揉擦均匀，再加1/6熟猪油，揉至光滑、细腻为止。然后，搓条、下剂子，用薄片刀拍压成圆形。
4、将生虾剁烂成泥，笋丝泡软，焯过，漂洗，切碎，分别装入容器。在装生虾仁泥的容器内加余下盐，用筷子搅打成胶状，加入余下猪油、胡椒粉拌和的熟虾丁、肥膘丁和笋丝，再放入白糖、味精、香油等，一起搅拌均匀，入冰箱镇凉即成虾仁饺馅。
5、左手拿做好的虾饺皮，包入馅心，推捏成弯梳状的饺子形，上笼屉，用旺火沸水蒸8-10分钟即成熟，可下笼屉装盘食用。
