1、墨鱼干、黑木耳提前浸泡，充分泡发。
2、泡好的墨鱼干去骨，切细丝，胡萝卜切小块，生姜切片。
3、将排骨冲洗干净，坐锅，烧热水，放入排骨和生姜片，焯烫一会儿去除血水，捞出，撇去油沫，先后将胡萝卜块和黑木耳也焯烫一下。
4、砂锅倒入适量清水，放入排骨和墨鱼丝，大约煮一小时左右。
5、倒入焯烫好的胡萝卜块，继续煮半小时左右。
6、加入少许醋，可使肉质软烂出味，再倒入黑木耳，继续煮半小时左右。
7、出锅前调入盐，搅匀即可。
如何做一道好吃的酸菜鱼
1、准备食材：黑鱼一条、姜、蒜、淀粉、酸菜、辣椒适量。
2、步骤：在做酸菜鱼的时候挑选鱼是非常重要的，虽然市面上大多用的都是草鱼，但是其实用黑鱼最佳，口感更好，我们先把黑鱼清洗干净，然后把鱼的骨头剃掉并将剩余的鱼肉切成片。
3、将鱼片放到碗里，并在里面依次加入料酒、食盐、淀粉腌制一段时间，再把葱、蒜、辣椒洗干净切碎备用。
4、在锅中倒油，油热后把葱、蒜、酸菜、辣椒倒进去翻炒出香味，然后往锅中倒入清水，最后在水煮开时倒入鱼片煮熟即可盛起来，这样做好的酸菜鱼味道非常鲜美。
5、小贴士：酸菜一定要焯水，可以去掉涩味;煮鱼片时不要不停的搅动，否则鱼片容易碎。
大头鱼怎么做法好吃简单
1、先将750g左右大头鱼（花鲢鱼）去鳞，去除内脏（鱼的胆千万别弄坏了，很苦的，鱼鳔可以留下，很好吃的。）去除鱼鳃。清洗干净，整条炖，或者分成几段炖，在鱼的身上多划几道口子，容易进味。弄好了放边上待用
2、先将锅烧热，用姜片把锅底擦一遍（可有效防止煎鱼时粘锅），放适当多点的色拉油烧热，花椒，干红辣椒，八角，放锅里煎下，放鱼在锅里煎，（鱼在放锅里后迅速将鱼翻个，慢了鱼皮粘锅上了，）放醋，草菇老抽，继续煎半分钟左右，往锅里放水超过鱼的高度，放盐，豆豉酱一小勺，放切好的葱花，蒜，果蔬鸡精，大火炖10分钟，改小火炖30分钟，放入香菜，香喷喷的红烧大头鱼（花鲢鱼）就可以出锅了。
怎么煎带鱼好吃又简单
1、带鱼洗净剪去鱼翅，除内脏和鱼血，剪成合适的带鱼段。
2、把适量食盐，适量料酒和淀粉装进塑料袋里。
3、带鱼装进袋子里，轻轻摇一摇。
4、抖去多余淀粉，带鱼段放在盘子里。
5、平底锅放适量的油放入带鱼段，一面煎黄再翻另一面，煎透就停火。
6、带鱼段捞出控油，摆盘撒适量椒盐即可。
