1、咸鹅1只、胡萝卜半只、莴笋1根、嫩豆腐半块、百叶两张、姜片1块、蒜瓣三只、小米椒五、六个、葱花适量、八角少许、白糖适量、料酒少许。
2、把咸鹅剁成块。用清水浸泡两到三个小时左右，目的是去除过多的咸味。如果腌制的不咸，稍微浸泡即可。浸泡好后把咸鹅块沥干水留着备用！
3、把洗好的姜，蒜切片。切点葱花，百叶洗干净切成细丝。胡萝卜洗好切片，嫩豆腐切块。
4、接下来把锅烧热加入适量食用油，然后把蒜、姜、干辣椒、八角放入锅中爆香。
5、 沥干水分的咸鹅肉倒入锅中，大火多翻炒一会。翻炒好的咸鹅加入料酒，两勺白糖。加入适量的凉开水，小火慢炖二十分钟。然后 放入胡萝卜小火慢炖，至胡萝卜软烂，依次加入豆腐，百叶丝。盖上盖焖炖十分钟即可。
6、撒上葱油就可以出锅啦，好香的鹅肉汤，其实配料可以根据个人口味自己搭配。
茅山咸鹅怎么做好吃呀
材料：白萝卜、生姜、咸鹅块、小鱿鱼仔。
做法：
1、先将干鱿鱼仔，用水泡软洗净，切碎；
2、白萝卜、生姜、咸鹅块煮熟后切成丝；
3、将萝卜丝用沸水烫熟，去掉萝卜的辛辣味道待用；
4、把煮过的咸鹅块的汤倒入锅里烧开，放入萝卜丝、生姜丝、咸鹅丝、鱿鱼仔、加盐调味。
咸鹅怎么蒸着好吃
1、用料：鹅腿250克、笋干150克、姜4片、黄酒1勺、白糖2克、食盐2克
2、笋尖干先用淘米水浸泡1个小时，清洗后再用清水浸泡数小时，使之完全泡发。
3、泡开后的笋尖干在开水中焯水，清洗后沥干，切成小段，铺在盘底。
4、咸鹅腿先用清水浸泡1小时，生姜水烧开后焯水，清洗干净备用。
5、笋干上撒盐，将焯水后的咸鹅腿覆盖在笋干上，倒黄酒、白糖，隔水清蒸60分钟左右，用筷子试一下是否蒸酥即可。
6、蒸熟的鸭腿稍微冷却后，斩成块即可食用。
咸鹅蛋怎么腌好吃
1、鹅蛋洗净控干，最好用干毛巾擦一下，尽量不要沾有生水。
2、根据鹅蛋的多少确定用水的量，一般没过鹅蛋就可以了。
3、锅里放水，加入香叶 大料烧开，然后慢慢的向水中加盐，一次少加，然后慢慢搅拌，直到加入的盐不在熔化为止，这时的食盐水就是饱和状态了。因为太淡了的话鹅蛋是会坏掉的。
4、饱和的食盐水晾凉，注意一定要凉透，不然鹅蛋放进去容易变坏。彻底凉了后把食盐水倒入容器内，最好是那种腌咸菜的小缸，玻璃的容器也可以，最好不要用塑料的。
5、把鹅蛋一层一层的码放在容器内，蛋上面用盖帘或者竹篦子压住，防止鹅蛋浮上来露出水面导致咸淡不均匀。水要没过鹅蛋。
6、最后密封好，20-30天就可以腌好了。
