1、猪肘子处理干净，用开水焯烫后仔细刮洗，再焯水一遍后清洗干净，表面用刀扎几个眼，方便入味。
2、炒锅放入2汤勺油，放入白糖小火翻炒，炒出油面上有褐色浮沫的样子。
3、加水，约2碗水就可以，先少一点，看自己用的锅具添加水。
4、用一个大砂锅，把汤水倒入砂锅中，放入肘子，看到水不够，现在就可以加，砂锅够大，水尽量和肘子一平。放入料酒，生抽和老抽。
5、在放入备好的调料和盐。
6、盖好，烧开后小火煮焖约1小时，中间翻动一次，用筷子能轻松扎透就是熟透了。
7、捞出肘子晾到手温。
8、蒜剁成细末，放入酱油。
9、肘子切大片装盘，浇入蒜酱或者用肉片蘸蒜酱吃即可。
酱肘子怎样做才好吃
酱肘子的做法：
一、食材；
1、 原料：肘子一个、酱油45毫升、红糖10克、冰糖5颗、盐10克、大葱2根、姜5片、白酒30毫升；
2、 卤水材料：香叶4片、干辣椒8根、花椒10粒、桂皮1根、草寇2个、八角2个、丁香4粒、白蔻1个；
二、做法；
1、 肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开；
2、 放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色；
3、 肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开，撇去表面的浮沫；
4、 将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟；
5、 炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透，然后切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。
