牛肉发酸就是牛肉已经变质的表现。食用发酸的牛肉会对人体产生危害，详细的介绍如下：
1、变质的牛肉中含有像胺类物质，而且这种物质具有刺激性和腐蚀性，因此食用后会对眼睛产生不良影响；
2、食用发酸的牛肉会破坏消化系统的稳定，从而对肠胃系统造成伤害；
3、食用发酸的牛肉会引起急性胃肠炎，从而引起腹泻的症状。
怎样煮牛肉最好吃
1、牛腱子肉放在清水里泡洗几遍，多换几次水，这样就不用焯血水了。
2、准备好配料：葱段、八角、花椒、辣椒、姜片、香叶和桂皮。
3、腱子肉放入电压力锅内，再加入适量的水，刚好没过肉块，把2中的所有调料加进去。
4、再调入适量的盐、老抽、生抽和料酒，摇晃均匀。
5、电压力锅加盖密封，按下牛羊肉键。
6、待电压力锅的浮子自然下落后，再保温约1个小时开盖，香味扑鼻。
7、腱子肉捞出来沥净卤水，再切成薄片，浇上点卤水，也可以搭配腌青蒜和辣酱醮着吃，味道很棒。
牛肉馅配什么菜包饺子好吃
1、白菜，白菜和牛肉搭配做饺子馅非常的鲜亮，一点点油腻感都没有且咬一口汁多味美。白菜清洗干净剁成白菜末，挤干水分就行。
2、青萝卜，用萝卜和牛肉搭配包饺子，不但味美还有调理脾胃并顺气的功效哦，青萝卜擦成丝用热水煮一煮断生，快速放进凉水里然后挤干水分切成末。
3、芹菜，很多人是非常喜欢这样搭配的、芹菜择去叶子清洗干净搓成末剁一剁，然后挤干水分就可以了。
4、香菇，喜欢吃香菇的朋友可以试一试这种搭配，营养很丰富且味道鲜美。香菇清洗干净剁成末，将里面的水分挤干净。
吃牛肉忌什么
1、红糖，牛肉与红糖不能同食，同食会产生不良生化反应，引起腹胀。
2、田螺，田螺肉含有丰富的维生素a、蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。但田螺与牛肉相克，不易消化，会引起腹胀。
3、橄榄，牛肉与橄榄同食不会中毒，但会引起腹胀。间隔两小时左右，前一种食物基本消化了就可以了。
4、栗子，牛肉与栗子同吃会引起呕吐。栗子中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应，如果将两则放在一起食用，牛肉中的微量元素会削弱栗子的营养价值，不仅获取的营养会大打折扣，这两种食材吃进肚子后，也不宜消化吸收。
5、白酒，白酒、牛肉同时食用容易上火。因为牛肉属于甘温，补气助火，而白酒则属于大温之品，与牛肉相配则如火上浇油，容易引起牙齿发炎。
