炒青菜的油量应比平常烹饪多些。没有油份滋润的青菜，也像我们没有各种护肤品滋润的皮肤，没有水盈盈的感觉。炒青菜的火候。基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢煮。炒菜时，放盐最关键。有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已经很足，就一定要在炒到八成熟的时候再放盐，如果早放盐就会出一滩水，也容易影响菜的颜色；有些青菜，比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类，水分并不多，最好在放油之后，把需要的盐份倒进油里融化掉，再倒青菜入锅内旺火快炒，这样在炒的过程中，会逼出青菜中的一小部分水分，更好地保护此类青菜的翠色。在入盘之后千万不要堆起来，要用筷子在盘子中央挑出一处空地，让青菜更快散热，才不会因温度过高使青菜变色。
释迦果肉发黄还能吃吗
释迦果肉发黄还能吃，这样的释迦果表示熟了，如果发现释迦果的表皮出现大面积发黑或褐色，手感变得特别软的话，那么这样的果子一般都是坏果，不能食用。
释迦学名番荔枝，因其外形类似佛像头部而得名，大小与石榴相近，释迦果除了生吃外，还可以用它的果肉来做冰激凌。
芹菜发黄了可以吃吗
1、芹菜的叶片和茎发黄能吃，前提是根茎没有腐化变质。
2、芹菜的叶片和茎发黄是缺乏某种元素（例如氮）或施肥过度等所致的，但这不会影响食用。
3、芹菜叶子会发黄原因如下：施用过量的铵态氮肥。施用未充分发酵腐熟的粪及豆饼等有机肥。棚内撒施尿素或碳铵。土壤干燥。大棚通风不及时。
土豆削皮后发黄还能吃吗
土豆削皮后发黄能吃，当土豆削皮后植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下与空气中的氧化合，所以会发黄，不影响土豆的品质。
土豆除含有蛋白质外，还含有丰富的碳水化合物，每百克高达16.8克，并含有丰富的维生素c、维生素a、维生素b1b2和钙、磷、铁等矿物质。同时它还含有维生素b6，维生素b6有防止动脉硬化的功效。
