土豆是人们常吃的蔬菜，平常不会引起中毒的。但是，当它颜色变绿或发芽、发霉的时候，会产生大量龙葵素，又叫茄碱。这是一种毒性很强的物质。这种毒素不仅存在于土豆的表层中，而且它的芽、芽眼和芽根及变绿的地方含量更多。有时我们在吃土豆时舌头上发麻，就是由于土豆含有龙葵素的缘故。
芽里的龙葵素的含量比土豆内里高百分之50至百分之百60倍。如果人们吃了含有龙葵素的土豆，就会出现中毒。症状如下：
首先感到咽喉和口内骚痒，上腹部疼痛、恶心、呕吐、腹泻。症状较轻的，可在停食后 1～2小时自愈；重者有反复呕吐而造成失水、发高烧、呼吸困难、瞳孔散大、昏迷、抽搐，严重的还会中毒死亡。
土豆没熟吃了会中毒吗
1、土豆没熟一般是不会导致中毒的，但是由于土豆里面含有生物碱，如果没有炒熟会导致消化系统的不适。
2、如出现恶心呕吐、腹痛、腹泻等症状。此外土豆如果没有炒熟，还不容易消化。在平时对于这种含淀粉丰富的食品，最好是要炒熟一点，有利于食物的消化和吸收。
红薯和土豆可以一起吃吗
1、可以吃
红薯和土豆可以一起吃，二者的营养物质不冲突，也不会对人体不利，但红薯和土豆中都含有较多的淀粉，在食用的过程中要控制用量，以免食用过多出现腹痛腹胀、消化不良的症状。
2、食物禁忌
在食用红薯的过程中，不能吃螃蟹和鸡蛋，螃蟹与红薯同食会产生结石，鸡蛋和红薯一起吃不易消化，而食用土豆的过程中，不能吃石榴和香蕉，石榴和土豆同食会中毒，香蕉和土豆一起吃会使面部生斑。
3、注意事项
食用土豆之间，要注意观察其颜色变化，正常的土豆颜色为黄色或者土黄色，而发芽或变质的土豆表面呈现青色，如果发现土豆发青，则不能食用，以免出现食物中毒的现象，危及生命安全。
土豆泥怎么做才好吃
1、首先准备好需要用到的食材：新鲜的土豆500克、全脂牛奶100毫升、无盐黄油150克、细粒海盐10克、白胡椒粉少许。
2、要把土豆洗干净，然后将它们放进一个比较大的锅里面，之后要往里面加入大量的冷水，之后要把水煮到沸腾的时候调节火候，用中火继续煮上30分钟，用竹签可以轻易的插入的时候就已经把这些土豆煮熟透了。土豆在煮的时候必须要带皮，因为皮可以阻隔水分，用冷水煮土豆可以让温度缓缓地进入内部，这样就可以避免内外烹饪程度差异过大。
3、要把煮好地土豆地外表皮去掉，然后放入最细地研磨网，用勺子或者是其他工具压出细腻地土豆泥，不可以用搅拌机，因为打出来地土豆泥会成浆糊状，这样吃起来的时候会感觉口感很不好。
4、要把压好的土豆泥放入不粘锅里面，然后用文火搅拌加热大概5分钟，之后要蒸发掉部分的水分，这样可以让土豆泥的味道更加的浓郁醇厚。
5、要在加热土豆泥的同时处理一下全脂牛奶，用文火把牛奶煮到沸腾，这样可以在不损坏营养成分的情况下可以将牛奶加热完毕。
6、要往装着土豆泥的锅里面放入足够冰凉的黄油快，留下指甲盖大小的分量作为备用。之所以要用足够冰凉的黄油是因为它会减缓融化时间，可以使得黄油混合得更加均匀，土豆泥更具粘合性。
7、要用勺子搅拌锅里面的土豆泥，让黄油充分的被土豆泥吸收。
8、要加入温度极高的牛奶，然后不断地搅拌，使牛奶可以完全被土豆泥吸收。这个时候可以加入适量地调味品，比如盐和白胡椒粉，最好不要用黑胡椒粉，因为放进黑胡椒粉的时候就会看上去很像有杂质一样。
9、要把土豆泥装进碗里面，或者把它挤成各种喜欢的形状。一小块的黄油可以把它融化，然后拿它刷土豆泥的表面，这样可以形成隔绝空气的薄层，防止土豆泥变干，并会使得表层香味变得更加的浓郁。
