土豆发芽会产生龙葵素毒素，质量较好的土豆100克中只含龙葵素10毫克，变青、发芽、腐烂的土豆的龙葵素可增加50倍或更多，则不能吃出现以上现象的土豆。若摄入200毫克龙葵素，出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛；摄入300至400毫克或更多的龙葵素，出现的症状是体温升高和反复呕吐而导致失水，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。
减少食用土豆时可能产生龙葵素中毒的方法：
1、不吃未成熟的青皮土豆。
2、土豆已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分，应彻底清除。如土豆发青面积较大，发芽部位较多，则不能食用该土豆。
3、去皮后的土豆切成小块，冷水浸泡半小时，可使残存的龙葵素溶解在水中。
4、龙葵素具有弱碱性的特点，烧土豆时可加入适量米醋，利用醋的酸性作用分解龙葵素，可起到解毒作用。
5、烹饪土豆时要煮熟，利用长时间的高温，可起到分解部分龙葵素的作用。
土豆怎么吃
1、原料：土豆250克，糯米粉1杯，去皮熟芝麻2大勺。
2、调料：白糖4大勺，化猪油1/3杯，色拉油1杯。
3、做法:
（1）将糯米粉倒入盆内，加入2大勺白糖拌匀， 倒入开水，将盆中心部分的糯米粉烫熟，再加入3 大勺化猪油和适量清水和成粉团。
（2）土豆洗净削皮，切片蒸熟，取出后压成细泥，加入剩余白糖和化猪油，充分拌匀后制成土豆馅。
（3）将粉团揉光滑，分成8 等份，每份包入适量土豆馅，制好后呈圆球状。滚上一层去皮熟芝麻，用手按实，制成土豆麻球生坯。
（4）将土豆麻球生坯下入烧至三四成热的油锅内炸至膨胀浮起且面金黄酥脆，捞出沥干油分。
土豆发绿可以吃吗
1、土豆发绿不能吃。
2、土豆发绿是快要发芽的前兆，吃了会引起中毒反应，所以土豆发绿是不能吃的。
3、土豆又称马铃薯，在马铃薯的薯块中，龙葵素本身就主要集中在表皮。如果土豆变绿很严重，并且又渗入内部很深，最好不要食用了，食用后会引起中毒反应。在日常生活中选购土豆时，发绿的土豆最好不要购买。土豆储存的过程中，要保证通风良好、避光、低温的环境。
做土豆块好吃的方法
1、原料：土豆、刨菜器、蒜头、红辣椒、盐、酱油、油、鸡肉、清水、花椒各适量。
2、首先我们要把土豆洗干净，然后要把皮削掉，在清洗干净。把土豆切成小块（这个大小根据自己来切就好）鸡肉切成土豆块大小清洗干净。红辣椒切块，蒜头拍扁。
3、洗锅上油，然后蒜头放油里面炒一下，闻到香味时把事先准备盐、红辣椒、酱油等放锅里面炒15秒左右放入鸡块在炒2分钟。
4、即可放入清水盖上锅盖煮倒鸡肉办熟（5分钟左右），现在放入土豆块和花椒煮熟即可。
