老干妈香辣排骨原料:小肋骨排、青蒜苗半斤、老干妈香辣酱一瓶,大料、花椒、盐各少许;
做法:
1、买排骨时尽量把排骨剁成比较小的块,先把排骨用水冒一下,去掉血水和腥味;
2、把用水冒过的排骨捞出来,重新倒入热水小火炖熟,骨肉不分离最佳,否则影响卖相,这次可在炖锅中放入花椒、大料、姜片少许以去除排骨的荤腥味;
3、把炖熟的排骨捞出,炒锅烧热放少许油,少许青蒜苗爆香,若口味浓重者可在炝锅前把花椒和辣椒爆出味沥出,再倒入香辣酱爆出香味,倒入排骨翻炒片刻让辣酱的味道全部入到排骨中,辣酱本身有咸味加少许盐即可;
4、快出锅时放入切成段的青蒜苗若干,爆出蒜苗的香味盛盘即可。
如何用老干妈辣酱炒好吃的面条
1、原料:面条约250克,食用油适量,蒜末适量,火腿肠1根,青菜叶适量,生抽适量,老抽适量,老干妈适量。
2、锅中烧水,水开后下入面条,煮至八成熟,捞出过凉水,冷却后控干水分备用。
3、锅中放油,下蒜末爆香,然后加入火腿肠片和青菜叶炒至断生。
4、再下入面条,加入生抽,老抽,老干妈翻炒均匀。