土豆发芽会产生一种叫龙葵素的毒素。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。 对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。如果土豆发青的面积较大，发芽的部位很多，应把这个土豆扔掉。
去皮后的土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，使残存的龙葵素溶解在水中。 在烧土豆时加入适量米醋，可起解毒作用。 烹饪土豆要烧酥、烧透， 如果吃土豆时口中有点发麻的感觉，应立即停止食用，以防中毒。
土豆和鸡蛋一起炸吃了会怎么样
将发了芽的土豆和鸡蛋同煮，会导致食物中毒的现象。因为土豆发芽之后，含有的龙葵碱激增，人吃了发了芽的土豆后，在进食后的10分钟至数小时内会出现中毒反应。引发咽喉抓痒感及灼烧感、上腹部灼烧感或者疼痛、剧烈呕吐、腹泻、头晕、头痛、呼吸困难等症状。严重的会因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹从而导致死亡。如果正常烹煮，土豆和鸡蛋一起吃是不会中毒的。在土豆发芽的情况下，如果是只发了一两个芽，可将芽连同还变绿的部分削掉，再进行烹煮。如果发芽情况很严重，则需将土豆扔掉，不可再食用。注意事项：一般的鸡蛋都比较容易煮熟，因此在烹煮的过程中，可以先将土豆先煮一段时间之后，再放入鸡蛋同煮，这样就可以避免由于食物烹煮不熟而导致拉肚子等情况发生。
青豆能和土豆一起吃吗
青豆炒土豆的做法。
材料：姜20g，牛腩300g，土豆100g，青豆100g，葱20g，老抽20g，蚝油30g，胡椒粉少许，鸡精，盐，糖，酱油，番茄酱。
做法：
把土豆炸一下。葱姜爆锅后再放入青豆。放入煮熟的牛腩。放盐，糖，酱油，老抽，鸡精，少许胡椒粉和蚝油。加水，盖锅盖继续小火炖半个小时左右即可。青豆土豆浓汤的做法。
材料：青豆200g、土豆150g、牛奶400g、食盐适量。
做法：
土豆去皮切块，放入蒸锅大火20分钟。青豆放入热水中焯熟备用。蒸熟焯好的土豆青豆全部倒入容器，加入400g牛奶以及适量食盐，用搅拌机搅动几分钟即可。
怎么炒土豆丝好吃
1、用料：土豆2个、食盐适量、酱油1勺、醋3勺、鸡精适量、葱少许、花椒少许、干辣椒8个、香油少许。
2、做法：土豆洗净，切丝，准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。
3、锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时，关火。
4、再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。
