食材：胡萝卜500克，盐适量，糖适量，醋适量，花椒适量，泡野山椒6颗。
做法：
1、 胡萝卜洗净沥干水；
2、将水烧开，放入花椒；
3、加入两大勺糖和3小勺的盐，溶化后关火；
4、倒入少量白醋，晾凉；
5、用适量的盐将胡萝卜腌制两小时；
6、入味的萝卜移进干燥无油的玻璃密封罐里，放入泡制野山椒；
7、倒入之前准备好晾凉的糖醋水，盖上盖子泡制八小时即可食用。
生吃胡萝卜有什么好处和坏处
1、生吃胡萝卜好处较多，首先，其含有大量va、vb等维生素，钙质、铁质等多种微量元素，生吃时其营养不会流失，可起良好滋补效果，同时可对人体视力其良好保护作用。
2、但是一些胃肠道不好的病人，不建议您生吃胡萝卜的，有可能会引起胃肠道的不适，造成消化不良，反酸烧心，恶心呕吐。
秋天吃白萝卜好吗
1、秋天吃白萝卜好。
2、防治癌症，经常服用萝卜具有很好的预防癌症以及治疗癌症的作用，这是因为萝卜之中含有一种名字叫做木质素的物质，这种物质能够有效的提高身体之中吞噬细胞的活力。除此之外，萝卜之中还含有多种酶，他们能够有效的分解亚硝酸胺这种致癌物质，所以具有很好的防癌作用。日常生活中，人们可以适当的多吃一些诶白萝卜，这样能更好的保健身体。
3、增强消化能力，秋季气候干燥，并且也是季节的时候，所以很容易出现肠胃不适的情况。这就导致一些细菌趁机进入我们的身体，导致出现各种肠胃疾病。秋天吃萝卜，能够有效的利用萝卜之中所含有的芥子油，更好的促进肠胃的蠕动，这样身体的消化能力自然而然就提高了。除此之外，还能够有效的提高人们的食欲。
4、促进营养物质的吸收，肠胃的营养吸收能力是非常重要的，因为他直接关系到了身体的健康情况。萝卜之中含有的淀粉酶能够有效的促进身体吸收消化营养物质的能力，这对于提高身体素质具有非常重要的作用。
5、提高免疫力，秋天由于气候问题，很多人都容易出现感冒这种疾病，这主要是由于在这个时间段之中人们的身体免疫力更低。秋天吃一些萝卜能够有效的吸收萝卜之中的维生素c以及微量元素，这样能够更好的提高身体免疫力，避免身体受到疾病的困扰。
6、皮肤更加有光泽，现代医学研究发现，白萝卜之中含有大量的维生素，这种维生素对于人体的皮肤是非常有效的。经常服用白萝卜，不仅能够帮助皮肤补充足够的水分，同时还能够提供充足的养料，这样皮肤自然就变得白皙、红润、有光泽了。
7、预防便秘，白萝卜之中含有大量的纤维素以及水分，这对于一些胃肠道比较虚脱的人群来说是非常好的，因为他能够有效的促进肠道的消化能力，增加蠕动的可能，帮助身体消化以及吸收食物；白萝卜之中所含有的水分也是非常多的，经常服用之后也是能够增加肠道的蠕动，能够有效的排出身体多余的废弃物以及毒素。
白萝卜不能和什么一起吃
胡萝卜+白萝卜。白萝卜的维生素c含量极高，对人体健康非常有益，而若与胡萝卜混合就会使维生素c丧失殆尽。其原因是胡萝卜中含有一种叫抗坏血酸的解酵素，会破坏白萝卜中的维生素c。
萝卜+桔子。当萝卜摄入人体后，可迅速产生一种叫硫氰酸盐的物质。桔子中的类黄酮物质在肠道转化成羟苯甲酸及阿魏酸，它们与硫氰酸盐作用加强成硫氰酸，硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而诱发或导致甲状腺肿。
萝卜+柿子。吃了大量含植物色素的水果，就会在肠道分解出一种酸性物质，再吃萝卜，人体就会产生硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而诱发或导致甲状腺肿。柿子、梨、苹果、葡萄等水果都含有大量的植物色素，吃了萝卜后，短时间内不要再吃这些水果。
萝卜+木耳。吃了易得皮炎。
萝卜+人参。萝卜属于寒性食物，而人参属于热性药材，两者同吃之后会抵消人参的功效。
萝卜+中药。在吃中药的期间不要吃萝卜。此外在吃中药丸或者中成药的时候也一定要忌食萝卜，否则会影响药效。
炒胡萝卜忌放醋。维生素a是人体发育中不可缺少的营养成分之一，胡萝卜被称为“维生素a的宝库”。但无论生吃或熟吃，最多只能吸收其维生素a的一半。若用醋来炒胡萝卜，会将胡萝卜素破坏，被吸收的维生素a更少。
