土豆切了变黑了是与空气发生氧化反应的结果，此时没有变质，是可以吃的。
土豆属茄科一年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米，又名山药蛋、洋芋、洋山芋、洋芋头、香山芋、洋番芋、山洋芋、阳芋、地蛋等。
如何制作好吃酥脆的土豆薯片
1、食材：土豆，盐（或是辣椒粉，胡椒粉等自己喜欢的调味品）。
2、烹调工具：微波炉。
3、做法，将土豆去皮，切成很薄的片状，上面涂上少许盐或其他等调味料，有序的放入可以用于微波炉加热的盘子中。大火加热四分钟即可。（注意：各种微波炉的功率不同，注意不要烤焦糊，烤糊部分含致癌物，不可食用。微波炉烤制的时候注意观察，略微焦了时立即关掉开关。
荷兰土豆怎么做才好吃
荷兰土豆糕做法：
1、土豆洗干净切块，上锅蒸熟，蒸好的土豆去皮，捶压成土豆泥，捶到有粘韧性；
2、将地瓜粉用搅拌机搅拌成粉末；
3、泡好的香菇切小丁加入葱花下锅炒，加少许糖、生抽炒均匀备用；
4、土豆泥中加入薯粉、肉末、香菇、咖喱全部揉均匀，揉均匀的薯粿团，整形好放在蒸布上；
5、水开后，把压好的形状放上锅里蒸十五分钟，关火后焖五分钟再打开盖子；
6、放凉后放入冰箱冷冻格保存，食用提前拿出来解冻，煎到两面金黄，表面焦脆即可食用。
西红柿土豆丝简单好吃炒法
1、番茄1个、土豆1个、青椒半个、木耳3朵、小泡椒10个、葱一段、盐1/4茶匙稍多、醋1/2茶匙、蘑菇精或鸡精1/4茶匙、油1汤匙。
2、木耳提前泡发，其他蔬菜洗净，番茄和土豆去皮备用；
3、土豆一侧横切一刀，将切了一刀的横面平稳地放在案板上便于切片；
4、土豆切成均匀的薄片，依次码放整齐切成细丝；
5、切好的土豆丝用清水冲洗几遍后泡在凉水中以防与空气接触氧化变黑，葱、泡好的木耳和青椒切丝，番茄切小块；
6、炒锅中油热6～7成时，下葱丝、番茄和小泡椒翻炒至番茄成糊状，下土豆丝大火翻炒，调入醋和蘑菇精继续翻炒2～3分钟后倒入木耳和青椒丝炒熟即可。
