酸菜味酸，含有很多的有机酸，食用在口腔时会刺激唾液腺，分泌唾液，开胃健食、促进消化。酸菜的原材料是绿色蔬菜，经过腌制之后纤维素柔软，可以清理肠道，起到润肠的作用。
蜂蜜可以促使胃酸正常分泌，还有增强肠蠕动的作用，能显著缩短排便时间。
但是酸菜中含有丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，与具有通便效果的蜂蜜一起搭配食用，易引起腹泻、腹痛的症状，并且会降低食材的营养功效。
酸菜坏了能吃吗
酸菜在腌制的过程中不可避免的会产生亚硝酸盐，而如果一公斤酸菜中亚硝酸盐含量超过一百五十毫克，就会引起中毒，此外，酸菜在腌制过程中，产生致癌的亚硝酸化合物，易诱发癌症，特别是霉变的酸菜，其致癌作用更为明显；
大量吃酸菜易形成结石，腌制的酸菜中，含有大量草酸和钙，由于酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而被大量吸收，在肾脏排泄时会产生不易溶解和吸收的草酸钙，从而形成结石，另外，腌制酸菜过程中，维生素c被大量破坏，人体如果缺乏维生素c，使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力
怎么样做酸菜鱼好吃
1、原料：草鱼一条（1斤半-2斤为宜）、四川泡酸菜150克（泡青菜）、金针菇100克、郫县豆瓣酱20克、姜20克、蒜5瓣、蛋清1个、料酒、淀粉、盐、胡椒粉适量。
2、首先将鱼片成片，鱼排切成段，将鱼片和鱼头鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟。
3、酸菜挤去水分，切成丝，里面有一根泡椒也切丝，金针菇洗净切段备用。
4、姜切片，蒜切末备用。
5、锅烧热，倒入少许油，下姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱炒香即可。
6、下切碎的酸菜丝炒匀。
7、锅中倒入足量开水。
8、水烧开后，倒入鱼头和鱼排段，煮约10分钟。
9、下金针菇段。
10、随后将腌好的鱼片一片一片夹入锅中，放入后即用筷子拨散。
11、煮至全部鱼片变色，调入少许盐和胡椒粉搅拌匀即可出锅。
怎样腌制酸菜好吃
1、首先我们需要挑选几个比较好而肥大的芥菜，然后把挑选芥菜都清洗干净，都清洗几次，大家需要注意的是，在清洗芥菜的时候一定要把菜叶之间的缝隙也清洗干净，不然到时候弄好了吃的时候一口泥沙就苦了自己了，在我们把挑选好的芥菜都清洗干净后，再把洗干净的芥菜放在太阳底下晒个半个小时左右，注意选在太阳光线好的时候晒。
2、等到芥菜它被晒软以及菜叶已经缩水之后，我们在去准备一个大铁盆，把晒好的芥菜放入到大铁盆里，然后在上面均匀地撒上盐，再用手轻轻地去揉搓芥菜，需要注意的是不能把菜叶片给搓坏了，菜叶片搓坏它会对菜系的口味有影响，到时候做出来芥菜不但会不爽脆而且也会不好吃，一直轻轻地去揉搓芥菜直到铁盆里面出现有菜色的水就代表这一步已经弄好了，芥菜也入味了。
3、接着就需要我们把开始准备好的小陶瓷坛子拿出来，坛子它需要提前洗干净沥干水分，要保证小坛子里面不能有一点水才行，不然后面会很容易导致腌菜发霉变味，在坛子里面没有一点水时我们把入味的芥菜放进去。
4、最后，也是比较重要的一步，我们需要把淘米水放入到陶瓷坛子里面，淘米水要把芥菜全部没过，之后就沿着坛子边放入一些水，再把盖子给盖上。需要我们注意的是，最好使用当天的淘米水，不要使用已经放置了很久的淘米水，不然很容易出现发霉这个现象，就这样腌制芥菜的过程就弄好了。
