冬天土豆发芽不能吃，虽然土豆中有丰富的钾元素，可以补充身体内缺乏的钾，但是土豆发芽是不能吃的。会导致患者出现腹痛、腹胀、恶心、呕吐、头晕、胸闷、呼吸困难等症状。
严重的甚至会导致患者中毒，因为发芽的土豆中含有大量的龙葵素，龙葵素是有毒的，而且也有一定的腐蚀性，为了防止患者吃发芽的土豆中毒，可以在烹饪的时候把土豆煮的熟一些。
吃土豆的好处
1、土豆对心脑血管的保护。土豆中还含有丰富的钾元素，可以有效地预防高血压。土豆中的维生素c除对大脑细胞具有保健作用外，还能降低血液中的胆固醇，使血管有弹性，从而防止动脉硬化。
2、土豆对消化系统的作用。土豆所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜无刺激作用，有解痛或减少胃酸分泌的作用。常食土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用，能促进脾胃的消化功能，对胃溃疡、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效；经常食用土豆，还可防止结肠癌等；土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘。
发芽的土豆吃了怎么处理
吃了发芽的土豆的解决方法是应立即口服浓茶水，后刺激咽喉催吐。
土豆是比较常见的一种食物，是蔬菜里面的一种，喜欢吃土豆的人非常多，土豆里面所含有的营养物质也是非常丰富的，但是发芽的土豆不能吃，容易出现中毒反应。
酸菜土豆片怎么做好吃
用料：
土豆：3个。酸菜：30克。泡椒：4到5个。蒜：1个。盐：适量。白醋：适量。糖：一小勺。鸡精：适量。油：适量。
步骤：
1、土豆切片浸泡，除掉多余的淀粉；
2、酸菜切碎，多泡几次水，防止酸菜过咸；
3、大蒜、泡椒洗净，切碎备用；
4、锅里放油烧热先把泡椒、大蒜、酸菜放进去，用小火炒出香味，然后盛起来备用；
5、锅里剩下的油放土豆片翻炒，放一小勺盐，然后加入泡菜泡椒一起翻炒，再加点开水。若要土豆片更软一些，需要增加翻炒的时间；
6、最后放一小勺糖，一点点鸡精和适量白醋即可起锅。
