做法及步骤如下：
一、主料：
猪蹄1只、花生15粒、黄豆15粒、红枣6个。
二、辅料：
大葱1根、姜5片、八角2个、花椒10粒、清水适量。
三、步骤如下：
1、首先将猪蹄洗净后，将表面的毛剔干净，剁成块；
2、然后将花生、黄豆用冷水浸泡15分钟。汤锅中放入猪蹄加入冷水没过表面5厘米左右，用大火将水烧开，捞出猪蹄块用水冼干净；
3、锅中放清水，倒入猪蹄，大火炖开后转成中小火，加入葱、姜、八角、花椒等香料，加盖慢慢炖1个小时；
4、最后汤汁逐渐变浓颜色变白后，倒入花生、黄豆，以及浸泡的水，继续炖半小时，黄豆酥烂后加入红枣、盐，继续用小火炖20至30分钟即可。
猪蹄怎么卤最好吃步骤
1、猪蹄剁成块，放在清水中泡洗血水，冲洗干净。
2、猪蹄凉水下锅，加入两勺料酒大火烧开再小火煮5分钟，再趁热拔去残留的猪毛。猪蹄洗干净捞出来备用。
3、猪蹄放在电压力锅中，加入适量的葱、姜、冰糖和八角。
4、加入一小碗的清水，调入适量的老抽、生抽、醋和盐，摇晃均匀。
5、加盖密封，按下排骨键，待浮子自然下落后，开盖。
6、猪蹄连汤一起倒入炒锅中，大火收汁后即可出锅，因为放的冰糖多，收汁时要时不时地搅动，以免焦掉。
7、出锅装盘，再撒上点绿色的小葱花点缀一下即可。
整个猪蹄怎么吃
1、将猪蹄用温水彻底的清洗干净血水，锅内水烧开，猪蹄放进去过第一遍水，锅内重新上水烧开过第二遍水，放入料酒去腥，白酒也可以，焯好水后然后用刀子将猪蹄上残留的细毛刮掉。大葱切段，生姜去皮切块，准备三个八角备用。洗净的猪蹄放入高压电饭锅中，加入八角、葱姜，加入2小勺白酒，最后加入1大碗热水。
2、高压锅加盖开火炖煮1小时候，将炖好的猪蹄捞出，稍微放凉。准备好豆瓣酱，和豆鼓酱，大蒜苗洗干净切段备用。锅中放油，油热后放豆豉和郫县豆瓣酱下锅煸炒。炒出红油后加入姜末蒜末出香味儿。接下来放入猪蹄儿煸炒均匀，将猪蹄上面都裹上汁。
3、加入生抽上色，加入白糖调味。加入提前切好的蒜苗入锅炒香，可以放少许的盐和鸡精调味儿就可以出锅。
4、猪蹄是人们喜欢食用的营养佳品。中医认为，猪蹄性平，味甘咸。具有补虚弱，填肾精，健采膝等功能。现代营养学研究表明，猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素a、d、e、k等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质，对老年人神经衰弱（失眠）等有良好的治疗作用。
5、猪蹄中的胶原蛋白由众多的氨基酸组成，而每三个氨基酸中有一个甘氨酸。食入猪蹄后，在人体小肠中胶原蛋白可被消化为大量甘氨蛋白酸，这些氨酸不仅能在人体内参与合成胶原，而且它在大脑细胞中是一种中枢神经抑制性递质，能产生对中枢神经的镇静作用。因此，食用猪蹄有利于减轻中枢神经过度兴奋，对焦虑状态及神经衰弱、失眠等也有改善作用。另外，甘氨酸也存在于人体脊髓的中间神经元之中，当中间神经元遭受破坏时，补给甘氨酸是必要的。甘氨酸能够抑制脊髓运动神经元和中间神经元的兴奋性，并可引起脊髓神经元的超级化。所以，食用富含甘氨酸的猪蹄对调整正常的次神经元的功能活动有积极作用。由于猪蹄中所含的甘氨酸对中枢神经有镇静作用，人们还发现，有的人时常小腿抽筋或麻木，还有某些药物引起的痉挛现象，常吃猪蹄汤也有一定治疗和缓解作用。
怎样卤猪蹄又烂又好吃
1、材料：猪蹄、香葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果各适量。
2、猪蹄清理干净，纵向一劈为二；
3、添加没过的水，大火烧开；
4、添加料酒，敞锅滚煮分钟，去除血沫和异味；
5、捞出冲凉，清洗干净，用冷水浸泡分钟；
6、锅内下少量油，爆香葱姜蒜八角桂皮香叶草果；
7、烹入酱油，炒香，添加热水，煮开；
8、添加处理好的猪蹄，大火煮开；
9、添加料酒，继续敞锅滚煮分钟；
10、用老抽调色，转小火，盖盖继续炖煮；
11、至猪蹄七八分熟，添加盐和少量糖提味；
12、继续煮至用筷子能轻松插透即可关火。
