土豆切了变色还能吃的，对身体是无害的，只是发生了一种叫酶褐变的反应。和苹果、香蕉的切口在空气中会变色一样。如果不想它们变色，只要切开后放在清水里，与空气中的氧气隔绝就好了。
土豆炖牛腩加什么更好吃
1、加一些香辛料进去，起到去腥、增香的作用。
2、白萝卜、胡萝卜，除了在炖牛肉的时候，常见添加的辣椒、花椒、姜葱之类的功能性配料，与萝卜一起炖出来的牛肉风味明显更佳。
3、萝卜的回甜味能很好的渗透进牛肉的肌纤维内部，可以适当的综合牛肉的腥膻味，形成一股特殊的香甜气息。
发青的土豆削皮能吃吗
发青的土豆削皮也不能吃，众所周知，发芽土豆因含有有毒物质龙葵素而不能吃，同样发青的土豆也含有这种物质，是不能食用的。有的土豆不但皮青，连里边的肉也是青色，如果食用，可能会引起中毒。
土豆变成青绿色，是因为在存储的过程中长时间接触到了阳光，土豆再次生长，表皮产生光合作用，内部出现大量的叶绿素，导致其颜色变绿，而变绿的土豆中除了含有较多的叶绿素外，还有大量的龙葵素，不过这种有毒物质大多聚集在土豆发青的部分。
土豆颜色变绿了还能吃吗
原因：
1、土豆中含有一种叫龙葵素的有毒物质，土豆发芽和经光照变绿后龙葵素的含量会大量增加；
2、龙葵素也叫马铃薯毒素、龙葵甙、龙葵碱等，其致毒成分是一种有毒的弱碱性糖苷生物碱；
3、完整良好的薯块内只含微量龙葵素，在醋酸里加热可被破坏之，对人体没有危害。但土豆在储存过程中，龙葵碱含量逐渐增加，当土豆变成黑绿色发芽时，其中的龙葵碱大量增加，人食入龙葵碱0.2至0.4克就可引起食物中毒；
4、最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状，症状较轻者，经过1至2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300至400毫克甚至更多的龙葵素时，症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。
