发芽的土豆不能吃。
土豆上面有许多凹陷，称为芽眼，在芽眼内有一组腋芽，在块茎的顶端有顶芽。在土豆贮藏期间，如果存放时间长，温度较高，有阳光直射到土豆表面，都可能促使土豆长芽。发芽时，在出芽的部位产生许多酶，酶是生物催化剂，能使贮藏的物质分解，转变为供芽生长的物质。在这个物质转化过程中，会产生一种叫做龙葵碱的毒素，它是一种生物碱，有溶血和刺激黏膜的作用。人如果吃了发芽的土豆，会出现恶心、呕吐、头晕和腹泻等中毒症状，严重时还会造成心脏和呼吸器官的麻痹，使人死亡。
土豆怎么做吃好
1、半碗清水加入两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，少许盐，半勺白糖，一勺淀粉。
2、搅拌均匀。
3、蒜切末，葱切圈，土豆切块。
4、起锅烧水加入土豆煮十分钟。
5、起锅热油爆香蒜末。
6、加入土豆煎至两面微黄。
7、倒入酱汁，小火煮两分钟，再转大火收汁，撒上葱花即可。
榴莲能与土豆同吃吗
能，吃完榴莲，再吃土豆，榴莲食用禁忌有:
1、榴莲不可以与酒一起食用，因为酒与榴莲都属于热燥之物，若糖尿病患者两者一起吃，会导致血管阻塞，严重者会爆血管，出现中风情况；
2、热气体质、喉痛咳嗽、患感冒、阴虚体质、气管敏感者吃榴莲会令病情恶化，对身体无益；
3、榴莲性质温热，若吃太多，会导致燥火上升，出现湿毒的症状；
4、榴莲含有的热量及糖分较高，因此肥胖人士应该少食；
5、榴莲含有较高钾质，所以肾病及心脏病人应该少食。
最好吃的土豆的做法
1、主料：土豆500克、大蒜10克、植物油25克、盐3克、酱油10克（各适量），豆瓣酱适量。
2、土豆去皮洗净切成薄片。
3、蒜切成蒜末，备用。
4、待锅烧红后加入食用油烧热，加入豆瓣酱，大火爆20秒左右。
5、然后加入土豆片翻炒，加入少量酱油提色，过程中适量加水，不然容易粘锅。
6、待土豆变色后加入适量盐调味即可。
7、出锅前，熄火，加入蒜末，翻匀，出锅。
