1、将鸡肉切成1、7厘米方块盛入碗内。
2、碗内加精盐，用湿淀粉25克调稀搅匀上浆待用。
3、大青椒去蒂，籽洗净，切斜刀切块。
4、笋切滚刀切块待用。
5、碗中放绍酒、酱油、白醋、白糖、味精加湿淀粉10克调芡汁待用。
6、炒锅置火上加入猪油至五成热时，放入鸡肉，用筷划散，约10分钟后用漏勺捞出。
7、待油温升至七成热时，再将鸡肉入锅一滑，倒入漏勺。
8、锅中留油15克，放入葱段、青椒，煸透，下鸡肉和笋肉。
9、即将清汤调入芡汁中搅匀倒入，再放猪油10克，迅速颠锅煸炒均匀。
10、使鸡肉、笋肉包上芡汁，淋上芝麻油，出锅装盘即成。
鸡肉不可以和什么一起吃
1、鸡肉与鲤鱼：鸡肉甘温，鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳，鲤鱼下气利水，性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质；鸡肉成分亦极复杂。
2、鸡肉与李子：食则拉痢。
3、鸡肉与菊花：食则死亡。
4、鸡肉与糯米：同食会引起身体不适。
5、鸡肉与大蒜：大蒜性辛温有毒，主下气消谷，除风、杀毒。而鸡肉甘酸温补，两者功用相佐，且蒜气熏臭，从调味角度讲，也与鸡不合。
6、鸡肉与芝麻：同食严重会导致死亡。
7、鸡肉与芥末：这两种食物如果同食后，会伤元气。因芥末是热性之物，鸡属温补之品，恐助火热，无益于健康。
8、鸡肉与狗肾：会引起痢疾。
9、野鸡与鲫鱼：鲫鱼属甘温，性热，为下气利水，而野鸡甘酸微寒，为补中益气健脾，故两者性味功能皆不相合。鲫鱼与野鸡肉皆含有各种氨基酸及酶类激素、微量元素等，故两者不宜同煮，因其生化反应较为复杂。
路边小吃油炸鸡肉串是怎么做的
1、鸡胸脯肉600克、西红柿80克、葱头末60克、鸡蛋清60克、香油800克、芝麻粉40克、面粉60克、胡椒粉2克、姜汁1克、盐2克、料酒6克、味精
2、把鸡胸脯肉的脂皮，白筋去掉。坡着刀切成长2厘米，宽1、5厘米厚0.6厘米的块。放入碗中加入清水40克、1克盐，浸渍待用。
3、把西红柿洗干净后，再用开水烫一下，去掉皮和籽，剁碎待用。
4、将1克盐、料酒、姜汁、味精、胡椒粉等放入盛鸡肉的碗内，先使其入味，然后再加入葱头末、西红柿、面粉、芝麻粉、鸡蛋清等，搅拌均匀，放入冰箱内冷藏1小时左右取出来。
5、用竹签10～12根，分别把鸡肉块穿成串，每串5～6块，摆入盘中。
6、炒勺内倒入香油，在旺火上烧到7～8成热，下入鸡肉吕，炸7～8秒钟后，翻过来再炸另一面，炸好后捞出。待油温稍升高后，再放进去炸4～5秒，然后捞出来沥油，连同竹签出售即成。
茴香角能和鸡肉一起煮着吃吗
鸡肉禁忌人群：1、肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用；
2、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食；
3、动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；
4、感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉、鸡汤；
5、服用铁制剂时不宜食用；
6、鸡肉中丰富的蛋白质会加重肾脏负担，因此有肾病的人应尽量少吃，尤其是尿毒症患者，应该禁食。适宜人群：一般人群均可食用。老人、病人、体弱者更宜食用。忌1、鸡肉+芹菜：一起吃会伤元气；2、鸡肉+李子：一起吃会引起痢疾，可以用鸡屎白治疗；3、鸡肉+菊花：一起吃会中毒；4、鸡肉+红薯：同食会腹痛。
