一般而言，土豆发芽后，挖掉后发芽的地方也不能吃。
土豆发芽了是有毒的，因为新鲜土豆中含有很少的龙葵碱，对人体没有危害，但土豆在储存过程中，龙葵碱含量逐渐增加，当土豆变成黑绿色或发芽时，其中的龙葵碱大量增加，少量的摄入该物质就可引起食物中毒。
但是土如果豆生芽较少，不想浪费扔掉，吃时要彻底挖取芽和芽眼，并将芽眼周围的皮挖掉一部分，经过处理后的土豆不宜炒丝或炒片吃，可红烧、炖、煮吃，烹调时可多加些醋从而加速龙葵碱的分解。
土豆片怎么做才好吃啊
用料：土豆，食用油适量，葱适量，姜适量，蒜适量，盐适量，醋适量，鸡精适量，胡椒粉适量。
具体做法如下：
1、将土豆洗干净削皮，切成片状，备用，将葱姜蒜切好，将小蒜苗洗干净切成小段状，备用；
2、将锅烧热，倒入适量的食用油，再放进葱蒜姜末，倒入切好的土豆片，放入醋，加入食用盐翻炒；
3、炒的时候可以加入少许的水翻炒，加入鸡精和胡椒粉，继续翻炒，将土豆片炒熟后，关火，加入蒜苗，翻炒均匀即可完成。
土豆炖芸豆怎么做好吃
1、准备好芸豆和土豆。
2、芸豆掰成段、土豆切块，切葱、姜，准备一个八角。
3、锅中放油烧热，放入葱、姜、八角炒香。
4、放入芸豆翻炒。
5、放入土豆翻炒。
6、放入酱油调味。
7、放入盐调味。
8、放入水炖熟即可（要收一下汁）。
土豆发青还能吃吗
1、发青的土豆在平时生活当中最好不要多吃。
2、发青的土豆其中有一定的毒性，很有可能会影响到我们的身体健康。发青的土豆当中比较常见的毒性就是龙葵子。
3、平时最好吃一些比较成熟的土豆，并且土豆上并没有芽等情况。如果出现吃完土豆后急性中毒情况，要及时去医院进行治疗。
