1、食材：粘鱼、姜、盐、油、鸡精、胡椒粉。
2、粘鱼切段、姜切丝，热锅炒香姜丝。
3、下粘鱼煎到两面金黄即可。
4、下开水大火煮15分钟即可，出锅时加盐、胡椒粉和鸡精调味。
5、成品。
冰过的鱼怎么炒好吃吗
以带鱼为例。
主料：带鱼2条。辅料：葱2段、姜3片、料酒1汤匙、五香粉少许、白胡椒粉少许、盐适量。
带鱼去头、去鳞、去内脏洗净，剪成约2寸的段，用剪刀煎鱼更方便。
然后在鱼表面斜着划几刀，目的进味。
葱切丝、姜切丝。
带鱼入盆加入盐、五香粉、白胡椒粉、葱姜、料酒抓匀密封入冰箱腌制一晚入味。
拣出鱼里的葱、姜，用厨房纸巾擦干鱼表面水分后在鱼表面刷薄薄一层食用油。
锅烧热倒入食用油，大火烧至6成热（有轻微的冒烟）。
转中大火，逐个放入带鱼煎至稍微变色定型时翻面（鱼定型时再翻面，这样鱼不易碎）。
继续煎至两面金黄即可捞出控油，表面可以随自己喜好撒椒盐、孜然粉、辣椒粉等食用。
烹饪技巧：
1、腌好的带鱼在煎以前要用纸巾擦干表面的水分，这样在煎的时候不蹦油，也不会粘锅，而且煎鱼用的油也干净还能重复使用。
2、煎鱼前要把锅烧热再倒油，要等油温6成热以上之后再下锅炸，带鱼下锅之后先不要翻动，炸至带鱼定型后再翻面，这样带鱼才不会粘锅。
鱼肉肠要怎么做才好吃
1、无骨龙利鱼，最好还是去皮的，不用再处理，小柠檬1个、鸡蛋1个、胡萝卜1根、虾皮少量、淀粉2勺、盐半勺。
2、龙利鱼要去皮，清洗干净之后切成大块后，直接放入柠檬片进行腌制，如果是大朋友食用，可以加点胡椒粉。
3、胡萝卜去皮之后切成丁，方便搅拌，鸡蛋要分离蛋黄和蛋清。如果没有专门的过滤器，也可以用饮料瓶代替一下。
4、把腌制的龙利鱼、虾皮、胡萝卜用搅拌机搅拌成鱼泥后，加入淀粉、少量的盐和蛋清再次搅拌均匀。
5、准备好一个裱花袋，并用剪刀剪出自己需要的鱼肉肠大小的口子。
6、把搅拌好的鱼泥全部装进裱花袋中，并挤出到准备好的锡纸上。注意：如果有专门的鱼肉肠模型，也是可以代替锡纸的。
7、把挤好的鱼泥，用锡纸包成糖果的造型。注意：锡纸两段要捏好，防止在蒸煮过程中松散。
8、起锅烧水。注意锅中的水量，不能超过盛放鱼肉肠的蒸笼。水浸鱼肉肠，会导致肉味被稀释，也影响口感。
9、蒸煮20分钟，水开之后，放下入用锡纸包好的鱼肉肠。中火蒸煮20分钟即可起锅食用了。
10、蒸好的鱼肉肠虽然可以直接食用，但口感比较清淡，更适合小宝宝做辅食。大人食用可加工一下。我们把鱼肉肠取出，下油锅煎至两面金黄。
11、起锅之后之前加点酱油调味一下，即可加倍释放鱼肉的香甜q滑了。
偏口鱼怎么做好吃
1、材料：偏口鱼3条、葱几段、姜粉少许、蒜两瓣、植物油适量、盐1勺、糖少许、料酒1勺、蒸鱼豉油1勺、八角1个、胡椒粉少许、尖椒少许。
2、口鱼洗净内脏，表面切几个花刀，用少许盐腌片刻，也把鱼皮稍晾干。
3、将两面抹少许干面粉。
4、热锅热油，放入锅中，小火煎。
5、一面定型后，翻面，煎至七八成熟。
6、就着煎鱼的底油，爆香葱、蒜、洋葱、尖椒、八角。
7、将鱼放入，加适量水、盐、蒸鱼豉油、糖、姜粉、胡椒粉等调料。
8、水漫过鱼，小火炖至收汤。
