做法及步骤如下：
1、首先将鱼洗净，去鳞、鳃、鳍、内脏，用开水稍烫后刮去轩皮，擦干水分；
2、然后将鱼的两面斜切几刀，视鱼的大小厚薄而定；
3、在鱼身上抺上盐、白酒，腌制两个小时；
4、锅内加油，加几片姜；
5、把鱼身上的水份滤干，下油锅煎；
6、一面煎熟后，再翻一面煎熟。把姜片去掉；
7、最后加一汤匙的蒸鱼鼓油和少许清水，烧开后焖一下即可。
炸鲫鱼怎么炸才酥好吃
1、先用厨房剪刀将小鲫鱼的肚子剪开再清理干净，然后用盐，料酒腌一小时，每隔10分钟翻动一次腌匀味；
2、然后将蒜瓣剁末，姜切厚片；
3、坐锅烧油到六成热，先下姜片，然后将腌好滤干水的小鲫鱼放入一起炸，转小火慢慢炸至鲫鱼金黄酥脆捞出；
4、另取锅子烧少许油，下蒜末、辣椒粉小火煸香，喷酱油，加少许水调成汁，淋蚝油收汁，倒入炸好的鲫鱼，撒孜然粉拌匀撒葱花即可。
吃鲫鱼汤可以养胃吗
可以。
鲫鱼汤的营养功效：鲫鱼汤含有丰富的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用。产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳。
做法：
食材：鲫鱼、大葱、姜片、白胡椒粉、盐。
步骤：
用厨房纸吸干水分，姜和大葱切片。锅里放油，将鱼煎一会。煎好的鱼放入适量水。放入备好的葱片姜片和白胡椒粉。大火烧开后小火炖二十分钟，起锅时放入适量盐即可。
草鱼汤怎么做好吃
草鱼汤的做法：
1、锅里放少许油，大火，将鱼放入稍煎一下；
2、翻面再稍微的煎1分钟，鱼皮烂了也没关系；
3、加入没过鱼的温水，大火煮开；
4、开锅一会就会有奶白的颜色出现，撇去全部的浮沫；
5、时间紧迫就继续用大火煮，10分钟左右就会有浓厚奶白色，时间充裕就中小火慢炖的时间再稍长些，观察汤汁浓厚了即可。
