牛杂源于老岭南地区，用牛肉和牛的其他内脏做成的一种食品，牛之杂有牛肚、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等。
1、由于其蛋白质较高，营养丰富。且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品，后被人们称之为牛杂碎。
2、牛肚即牛胃，亦为补益之品。牛胃含牛杂蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素、尼克酸等，能补中益气，养脾胃，解毒。
3、牛肝为优质完全蛋白质食品，每百克含蛋白质21、8克；含铁9毫克，维生素a高达18300国际单位，维生素b22、3毫克，烟酸16、2 毫克，维生素c18毫克。此外尚含钙、磷、铜、维生素b1、d及多种酶 。
4、牛肝因富含优质蛋白、铁、铜及维生素a、b、c等，所以是治疗营养不良性贫血的要物，又具有卓越的补肝明目功能。
5、牛肾性味甘、温，归肾经。其含蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、铁、维生素、尼克酸等。能益精，补益肾气 、去湿痹。
熟牛杂怎么做才好吃
1、将熟牛杂切成片。
2、去皮洗净的白萝卜切成菱形片。
3、起油锅，倒入姜片爆香。
4、再注入适量清水，加盖煮沸。
5、揭开锅盖，倒入白萝卜、牛杂。
6、加入盐、鸡粉调味。
7、盖上盖，用慢火焖煮15分钟。
8、揭盖子，掠去浮沫。
9、撒上胡椒粉拌匀。
10、盛入砂煲中，撒上葱花即成。
酸的辣椒酱怎么做吃牛杂那种
材料：红色刚摘的辣椒、生姜、蒜头、糖、醋、黄豆酱、盐。
做法：1、将辣椒切碎；
2、锅里放入切碎的生姜末和蒜茸，炒香，将辣椒放到锅里，用小火慢炒，不要放油；
3、等辣椒炒软后，放入糖和黄豆酱；
4、小火慢慢煮2分钟；
5、放点醋，出锅即可。
牛杂怎么做最好吃
1、起锅烧油放入干辣椒、芹菜和蒜苗炒出香味，把小米椒、牛杂放入翻炒几分钟后，依次放入料酒、芹菜叶、盐、味精和适量水翻炒均匀，最后盖锅把牛背经煮软，就可以做成美味的香辣牛杂。
2、牛杂洗净焯水一遍后切条，芹菜切段，花椒切粒备用。
3、起锅烧油，油热后放入干辣椒、芹菜炒出香味。
4、把小米椒、牛杂放入翻炒几分钟后，依次放入料酒、芹菜叶、盐、味精和适量水翻炒均匀。
5、最后盖锅煮一段时间，牛背经煮软后，再盛出装盘，美味的香辣牛杂就做好了。
