酸奶喝了是不会导致发胖的,因为酸奶能够通畅我们的肠道,清除肠道中堆积的垃圾,而且还能够调理肠道的菌群,增加益生菌类的物质,帮助消化和吸收。
酸奶是以牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点,而且某些方面经加工过程还扬长避短,成为更加适合于人类的营养保健品。
酸奶制作原理
1、自制酸奶的基本原理其实就是在牛奶中接种乳酸菌,让它在合适的温度(常用40℃-42℃)下大量繁殖(发酵),把牛奶中的乳糖分解成乳酸。
2、因为发酵过程中产生的乳酸,发酵液的酸度逐渐下降,当ph值大致达到4.6左右的时候,牛奶中的酪蛋白就会缓慢地沉降下来,形成细腻的凝冻,整体溶液的黏度也会增加,就形成了我们喜爱的酸奶。
3、经过一段时间的发酵后,将奶降温并放置一段时间,形成凝固状的酸奶,当然也可以在发酵完成后添加果肉等其他配料。如果在发酵完成后再一次加热灭菌,就是常温酸奶。
酸奶辫子面包的做法
1、首先将除黄油以外的所有材料放入厨师机打面桶,先低速混合成团,再转中速揉至面团能拉出厚膜的状态,加入软化的黄油,继续揉至完全阶段,面团呈细腻光滑的状态。
2、用手撑开面团能拉出透明薄膜的状态。
3、放入保鲜盒里密封好,在28度的环境中进行基础发酵。
4、面团发酵至两倍大,手指沾面粉戳孔不回弹不塌陷,就表示发酵到位。
5、发酵好的面团轻拍排气,称重后分成均等的19个小剂子并滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟,每个面团大约50克左右。
6、取一个松弛好的面团,擀成椭圆形,用手拍掉两侧气泡。
7、翻面后压薄长底边。
8、自上而下卷成条。
9、依次把所有的面团卷成长条状。
10、先将四根面条搓长,并列排开。
11、从中间开始编。
12、按以上步骤继续编,直至末端,捏紧收口。
13、将面团倒过来,编法同上,捏紧收口。
14、将编好的面包胚放入烤盘,隔开一定的距离。
15、放在温度35度湿度75%的环境下,发酵至两倍大,刷上薄薄的一层蛋液。
16、放入提前预热至180度的烤箱中下层,上下火烘烤18分钟左右。
17、烤至色泽金黄即可出炉,放在烤网上晾凉后密封保存或者冷冻保存。
酸奶雪糕的做法
1:将雪糕模具先清洗干净,晾干等用(酸奶备好后就可以用)
2:取一杯酸奶倒入雪糕模具,可加入适量水果块,边倒边搅拌均匀。
3:加盖。略竖起来几分钟,以免个别没加到位,放入冰箱急冻约4小时。