草鱼、鲤鱼、鳊鱼、鲫鱼、三角鲂、赤眼鳟、鲢鱼、鳙鱼、鳜鱼、青鱼、花麦穗鱼、黄鳝、鲶鱼、花鳅、泥鳅、银龙鱼、乌鳢、白鳝、鳡鱼、翘嘴红鲌、蒙古红鲌、胭脂鱼等。
清蒸鱼制作注意事项：1、基本步骤：第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。
第二步：鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。
第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。
第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。
第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。
第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
冰冻鱼怎么做汤才好吃
1、冰冻过的鱼做汤时先煎制以下再煮汤，可以像新鲜鱼汤一样白浓。
2、准备材料：鲫鱼1条、姜5片、香葱适量、盐1茶匙
3、鲫鱼解冻备用，备好所用食材。
4、将鲫鱼改刀，并加入细盐微微腌制。
5、再热平底锅，将腌制好的鱼下锅。
6、加入姜片葱段一起煎至双面微带焦黄。
7、另起汤锅，加水烧开。
8、将煎好的鲫鱼下锅。
9、大火煮至汤底大开，再转中火煮半小时即可。
10、最后加入细盐调味。
11、再按个人喜欢添加葱段。
12、出锅，这样子就完成了。
带鱼怎么炸好吃又简单
1、第一步：带鱼用刀切成长短相同的小段，洗净后剪掉鱼背鳍部分。这样在之后炸鱼的时候就不用担心鱼背鳍被炸的焦糊，而且这个时候不剪掉吃鱼的时候也要将它吐出来不是嘛。
2、提示：带鱼挑选小诀窍，如果可以的话挑选带鱼中间较宽的部位更好吃，而且中间那一段薄厚、宽窄都比较一致处理起来更容易一些。带鱼表面呈现均匀的银白色或者灰白色说明它很新鲜，鱼肚子部位不要变软或者是破裂的。
3、第二步：将处理好的带鱼裹上薄薄一层面粉，这样面粉会吸收一些带鱼的水分，牢牢的粘在带鱼段的表面，在油炸的时候既可以让带鱼炸的更加香酥，又不会让它炸的太糊。
4、提示：为什么是面粉而不是面糊？因为裹面糊的用面更多，油炸的时候虽然面糊炸的金黄酥脆，但是带鱼本身是软的，口感并不好。如果直接将带鱼放入油锅中炸又会让带鱼很快糊掉或者粘锅，操作难度大。
5、第三步：热锅热油的时候放入之前裹好面粉的带鱼段，这个时候注意油放的不要太多了，等带鱼段一面炸至金黄的时候翻到另一面炸就可以啦。两面都炸成金黄色的时候将带鱼段捞出来，撒上一点椒盐在上面就可以吃了。
草鱼怎样做好吃
1、材料：葱、姜、蒜、油、花椒、盐、料酒、酱油、香菜、红椒（切丝）；
2、先将草鱼洗净；
3、用料酒、盐、酱油将草鱼腌制30分钟；
4、将姜切丝，蒜拍扁，放入鱼肚子里；
5、锅内加水烧开，将腌制好的鱼上锅蒸8-10分钟（大鱼10分钟，小鱼8分钟），蒸好后不要急着揭盖；
6、另起锅加油烧热，放入姜丝、蒜，花椒，红椒翻炒小会关火；
7、取出蒸好的鱼，在蒸好的鱼身上撒少许香菜，然后浇在鱼身上即可。
