绿豆长芽之后即为绿豆芽，绿豆在发芽过程中，维生素c会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍。还有清热解暑的功效。这样的绿豆还能煮绿豆汤吃。 还有解酒毒、散热毒功效，只有土豆发芽才有毒。
绿豆过期四年了还可以吃吗
绿豆过期四年了不可以吃。绿豆是豆科植物绿豆的种子，别名青小豆（因其颜色青绿而得名）、菉豆、植豆等，在中国已有两千余年的栽培史。原产地在印度、缅甸地区。
绿豆在东亚各国普遍种植，非洲、欧洲、美国也有少量种植，中国、缅甸等国是绿豆主要的出口国。绿豆种子和茎被广泛食用，绿豆汤是家庭常备夏季清暑饮料，清暑开胃，老少皆宜。传统绿豆制品有绿豆糕、绿豆酒、绿豆饼、绿豆沙、绿豆粉皮等。
绿豆面粉可以做啥吃的
1、食物：绿豆面300克、酵母菌1小勺、糖1小勺、水140ml、食用油(或动物油)1饭勺、香油、酱油、盐、姜蒜末。
2、小麦面粉、绿豆面(俩把)共300克，酵母菌1/4匙，糖1/2匙，水140ml上下，活出面糊后，再一勺食用油(或动物油)搓成光洁面糊，室内温度发醇，大后掀开里边成蜂窝状的模样。
3、饺子馅放香油、酱油、盐调料，此外除开放点姜蒜末也要再打线葱姜水，一次倒一点，顺时针一直搅三五百下到肉沫起胶就可以了。
4、将面糊轻按排出来汽体，揉发展条，分为多个包子皮，擀成边薄底厚的圆面片，包上包馅。蒸上30分钟，就好了。
地瓜和绿豆粥能一起吃吗
地瓜：味甘性温，能滑肠通便，健胃益气。含有较多的纤维素，能在肠中吸收水份增大粪便的体积，引起通便的作用。 其中丰富的纤维质有助排便。
地瓜：含有大量的糖、蛋白质、各种维生素与矿物质、胡萝卜素和维生素，大量食物性纤维，所以能预防便秘，同时能减少热量的摄取，是减肥的最佳食品之一。
绿豆粥：指用绿豆为主要材料混合熬制而成的粥。
绿豆粥：为一种常见的杂粮粥，性寒味甘，有清热解毒，降火消暑的功效，十分适合在夏天食用。
地瓜和绿豆粥一起吃可以补充营养，增强体力。此粥可以补充水分，美容健康护肤都有着重要意义。
