原因如下：
福建闽南地区，人们正月初一第一餐吃面条，寓意“年年长久”。
其他地区习俗：
1、漳州一带则有吃香肠、松花蛋和生姜的习俗，寓意“日子越过越红火”；
2、台湾春节第一餐吃“长年菜”，是一种长茎叶，有苦味的芥莱；
3、有的还在菜里加细长粉丝，意即“绵绵不断，长生不老”。
不吃早饭晚饭的危害分别有哪些
不吃早餐危害：
影响寿命。会感到倦怠、疲劳、脑力无法集中、精神不振、反应迟钝。容易造成胃炎、胃溃疡。更容易肥胖。会造成低血糖。会导致便秘。不吃晚餐危害：
容易导致发生糖尿病以及消化系统疾病的几率增加。尤其是将来容易发生胃部、十二指肠的溃疡，另外也会导致胆汁发生浓缩，将来发生胆结石的几率增加。如果不吃晚餐，到夜间或凌晨时可能导致胃酸分泌过多，因此出现胃痛、胃酸等状况，甚至发生消化性溃疡。不吃晚餐可能导致营养不良。
早饭要吃饱午饭要吃好
三餐合理分配 不要逃避早餐，只要准备好一大杯牛奶、一份水果、一片面包和一片火腿就可以了。这份早餐只需要几分钟就能解决，却会使人感觉精神抖擞，因为蛋白质能补充脑细胞在蛋白质代谢上的需要，也能增强大脑皮层的兴奋和抑制作用。早餐吃得饱，才能拥有充足的体力和脑力，应付一天的工作。万一午餐时间忙碌，没有时间进食或不能准时吃饭，最好预先在办公室准备一些健康零食，例如杏干、葡萄干、香蕉片、菠萝片、紫菜片之类，加上盒装豆奶和纯果汁。假如和客户一起用餐时，你有点菜的权力，最好为自己点些蔬菜，将肉换成豆腐，把煎炒菜换成清蒸菜等。就算不能自己点菜，你也该控制饮食，远离高脂肪食品，多选蔬菜、豆腐。此外，最好远离大分量的猪肉菜肴，因为其中脂肪含量太高。吃西式快餐时，把乳酪换成番茄汁，把炸鸡换成烤鸡，是明智之举。
遇到晚宴或聚餐，更要小心饮食 由于晚上吃饱睡觉，大部分时间是在床上度过的，机体的热能消耗并不大，所以应该少吃那些富含热量的食品如米饭、面食及油脂性食物，但要多吃蔬菜、水果，这样可以保证机体有充分的维生素和无机盐的摄入，对保持身材、头脑清醒、思考敏捷都有帮助。
摄取8大营养 据调查，尽管人们越来越注意饮食均衡，还是有许多女性无法从日常饮食获得全部必须的营养。以下列出女性最需要的8大营养素、每日最佳用量和最佳来源：1、叶酸，摄入量400微克，最佳来源：芦笋、椰菜、麦片。2、维生素b6，摄入量1.5毫克，最佳来源：金枪鱼、瘦牛排、鸡胸肉、香蕉、花生。3、维他命c，摄入量75毫克，最佳来源：哈密瓜、椰菜、葡萄汁、橙汁、草莓、灯笼椒。4、维他命e，摄入量15毫克，最佳来源：花生酱、葵花油、红花油、榛子、葵花籽。5、钙，摄入量1000毫克，50岁以上1200毫克，最佳来源：甘蓝菜、脱脂奶、酸乳酪、沙丁鱼。6、铁，摄入量15毫克，50岁以上10毫克，最佳来源：瘦牛排、虾、小麦、扁豆、杏脯、豆腐、牡蛎。7、镁，摄入量320毫克，最佳来源：荞麦、豆腐、杏仁、葵花籽。8、锌，摄入量12毫克，最佳来源：牛排、猪排、小牛肉、豆腐、牡蛎。
早饭怎么做好吃
1、准备好鸡蛋和面粉，把鸡蛋打散，加入面粉，加适量水调成稀糊糊状，要把小面疙瘩全部压没。
2、在面糊糊里加点盐调匀，平底锅放油烧热，用中火就可以，火不要太大。
3、把调好的鸡蛋面糊糊倒入锅里，面糊糊就自然流动成为一个圆饼。倒入面糊后不要翻动，受热后会自然与锅底脱离。
4、等面糊糊干些后，拿起平底锅左右摇晃几下，饼和锅就脱离开。一面煎黄后翻另一面煎，两面都煎黄，就可以关火起锅装盘。
