1、准备食材：虾干250g、干辣椒、芹菜。
2、辣椒切小段，芹菜切小段。
3、准备一盆清水，把大虾干放入浸泡10分钟。浸泡好后把虾干捞出，把虾脚剪掉。
4、上锅倒入少许花生油，油温热后放入切好的干辣椒。
5、干辣椒炸出香味后捞出，放入虾干，加入少许盐，味精。
6、放入少许清水焖2分钟，焖到水干之后在次加点清水焖煮。
7、放入刚才捞起的辣椒干，放入芹菜，在小炒一分钟。
8、最后打起装盘。
干炸大虾怎么做又酥又好吃
用料：大虾400克、香菜3颗、小葱1颗、大蒜2瓣、生姜1块、油1勺、盐1小勺、糖1小勺、黄酒1勺、生抽1大勺。
1、大虾剪掉虾须虾枪，挑虾线，清洗干净，沥干水分。
2、生姜、大蒜、香菜梗切末，小葱和香菜叶切段。
3、锅加热至微微冒烟的程度，不需要放油，直接干锅将虾放入，铺平大火煎。
4、一面煎红后翻面，将两面都煎红，盛出备用。
5、热锅放油，油量比平时炒菜略多一些，油热后倒入虾铺平。
6、中大火将虾两面都煎至外壳酥脆，盛出。
7、锅中再放入少许油，放入香菜梗和姜蒜末，小火炒出香味。
8、将虾倒回锅里翻炒均匀，沿锅边烹入料酒，加入酱油、盐、糖翻炒均匀。
9、关火以后放入葱段和香菜叶炒匀出锅即可。
虾：
虾是一种生活在水中的节肢动物，属节肢动物甲壳类，种类很多，包括南极红虾、青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、龙虾等。 虾具有很高的食疗营养价值，可以有蒸、炸等做法，并可以用做于中药材。虾是甲壳亚门十足目游泳亚目动物，有近2000个品种，大都生活在江湖中。都有胡须钩鼻，背弓呈节状，尾部有硬鳞脚多善于跳跃。许多种为重要食物。大小从数米到几毫米，平均4～8厘米。体型大者称为大虾。藉腹部和尾的弯曲可迅速倒游。吃微小生物，有的吃腐肉。雌虾可产卵1，500～14，000粒，附在游泳肢上。在成体前要经过5个发育期。它的子在腹外，味很鲜，人们喜食。虾体长而扁，外骨骼有石灰质，分头胸和腹两部分。头胸由甲壳覆盖。
生大虾怎样做好吃
生大虾制作成油焖大虾较好吃。
油焖大虾做法步骤：
1、材料：大虾8只、姜、蒜、香葱、生抽、料酒、盐适量、番茄酱3小匙、白糖3小匙；
2、将新鲜大虾剪去须、爪、嘴，从背部剪开至尾端，挑去虾线；
3、将大虾清洗干净，控净水分备用，姜蒜切细，香葱切段；
4、锅中多倒油，烧至约六、七成热，投入大虾，迅速翻面，变红起酥即捞出；
5、锅中留少许油，下姜蒜炒香，下番茄酱，炒出红油；
6、投入大虾，沿锅边烹入少许料酒、生抽，洒入白糖，以炒勺轻压几下虾脑，挤出红汁；
7、大火炒匀，倒入约小半碗温水，大火烧开，小火盖焖；
8、开盖后投入葱段，加盐调味，大火收汁，汤汁收紧、油亮、颜色变深时，即可出锅。
怎样炸大虾好吃又简单
1、食材：大虾大量、淀粉适量、青椒，红椒各一个、酱油一勺、蒜末适量、孜然粉一勺、胡椒粉一勺、辣椒粉一勺、白糖一勺。
2、准备大虾，用清水清洗干净。
3、用牙签沿着大虾的第三个关节的一侧插入。然后向上挑起，用手拽出虾线。
4、将去好虾线的大虾再次清洗一遍后，倒入两勺料酒，一勺盐研制15分钟。
5、将腌制好的大虾撒上一把淀粉。
6、然后用手抓拌均匀，让大虾充分沾匀淀粉。
7、锅中烧油，油温7成热的时候放入大虾，大火炸制。
8、炸至大虾飘起，外表呈金黄酥脆时捞出放入碗中备用。
9、准备蒜末、青椒段、红椒段。
10、锅中放少许油，然后放入准备好的蒜末、青椒段、红椒段翻炒一下，炒出香味。
11、加入一勺酱油。
12、加入孜然粉一勺，胡椒粉一勺，辣椒粉一勺。并加入一勺白糖进行提鲜。
13、然后倒入大虾再次翻炒一下，出锅装盘就可以食用了。
