1、把牛杂冲水，冲洗乾净。
2、牛杂先以清水把牛清洗净。跟手煲一煲滚水，把牛烚十分钟，然後捞起，用刀仔慢慢把面的白色厚胎刮清，洗净。
3、牛筋洗净，飞水五分钟。
4、剪下牛草肚脂肪，放在滚水中放下桂皮一大片，粗盐少许滚十分，钟取冲洗乾净。
5、将陈皮、姜片、八角、草果、蒜头及花椒用汤袋包好，煲内放入卤水汁料及香料包，用大火煮滚。
6、待全部卤至软，待冷郤後切片，拌入芫茜、香芹及辣汁，最後洒上花及花生碎，即成展开。
香港特色小吃
1、第一种就是辣鱼蛋，辣鱼蛋，是香港知名小吃，将鱼蛋穿成串后放入油锅炸熟后刷上特制的辣酱汁即可。香港人每日吃掉55公吨，约375万粒鱼蛋，辣鱼蛋是香港学生最喜爱零食的第一位，足见鱼蛋的地位。
2、第二种就是碗仔翅，碗仔翅是一款常见于香港街头的仿鱼翅汤羹，其材料以粉丝为主，以淀粉将汤煮至浓稠，并加入老抽和生抽弄成棕色，佐以麻油、浙醋、白胡椒粉、辣椒油等。碗仔翅本身没有鱼翅成份，但其外观与高汤鱼翅相近，并以小碗盛载，因而叫作“碗仔翅”。
3、第三种就是鱼肉烧卖王，鱼肉烧卖王，香港传统小吃之一。以鱼肉作馅制成的烧卖。特点是入口特别弹牙，豉油汁香甜。鱼肉烧卖的受欢迎程度远高于正印蟹皇烧卖。
4、第四种就是鸡蛋仔，鸡蛋仔是香港独有的传统街头小食，香港地道街头小吃之一，是华夫饼的一种变体。
去香港必去的地方和必吃的美食
1、翠华餐厅，地址：中环威灵顿街15-19号，中环站d2出口；
2、澳洲牛奶公司，地址 : 佐敦白加士街47号；
3、义顺双皮奶，地址：铜锣湾骆克道506号地下 ；
4、池记云吞，地址：铜锣湾波斯富街84号地下；
5、九记牛腩，地址：上环歌赋街21号b1楼；
6、澳门茶餐厅 ，地址：上环干诺道中168-200号信德中心2楼270-273铺 ；
7、利强记北角鸡蛋仔，地址：北角英皇道492号 ；
8、兰芳园，地址：尖沙
香港名小吃钵仔糕要怎么做
用料：粘米粉160克、糖140克、西米30克、清水1杯、椰汁1杯。
步骤：
1、将椰汁和清水混合加入粘米粉中搅和成稀浆。
2、将清水及糖溶慢慢撞入粉浆中。
3、西米用水煮至半透明，在冷水中冲洗备用。
4、将西米加入米浆搅拌均匀。
5、小碗蒸热，加入粉浆蒸6分钟。
6、出锅后凝结成水晶状即可。
