马铃薯，俗称土豆或洋山芋，属茄科，含龙葵素。
发芽的土豆中都含有龙葵素。龙葵素是一种有毒物质，土豆完好时，其含量极少，一旦出现发芽、发绿等倩况，龙葵素的含量就会猛增，特别集中分布在芽、芽眼、皮内和烂处。如果吃了发芽变绿的土豆便可引起中毒。龙葵素对胃肠道粘膜有较强的刺激性，对呼吸中枢及运动中枢有麻痹作用.并能引起脑水肿充血等症。每100g马铃薯含龙葵甙仅5～10mg；未成熟、青紫皮的马铃薯或发芽马铃薯含龙葵甙增至25～60mg，甚至高达430mg。所以大量食用未成熟或发芽马铃薯可引起急性中毒。
螃蟹可以和马铃薯一起吃吗
螃蟹可以与马铃薯一起吃。
螃蟹是一种高蛋白食物，其中含有的丰富营养元素对人体有极大的好处，吃螃蟹具有益气补血、健胃消食、通经络、散热、滋阴等功效。
土豆中含有大量的淀粉，可以满足人体基本能力需求，可作为主食食用，其中还含有丰富的蛋白质、膳食纤维、多种维生素等营养成分，可以起到美容养颜、祛斑除痘等作用。
土豆和螃蟹一起吃没有什么不良影响，而且可以使营养更加丰富，适合高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂等患者食用。
注意：土豆不要吃青色或发芽的，会使人中毒。螃蟹不要生吃，其中可能含有寄生虫，对人体健康不利。
脾胃虚寒者可以吃马铃薯吗
脾虚的人不适合吃生冷的、刺激的、油腻、不易消化的食物。土豆含有淀粉、蛋白质和纤维素，营养丰富又易于消化，脾虚的人是可以食用的。
另外，脾虚可以多吃些补脾补气的食品有：大枣，樱桃，山药，芡实，棱角，莲子肉，党参，扁豆，薏苡仁，饭豇豆，鲫鱼，山楂，白萝卜，桂圆肉等等。
发霉的马铃薯可以吃吗
马铃薯发霉后可产生较高的有毒生物碱，龙葵素，食后可引起中毒。马铃薯中龙葵素的每100克含量为2到10毫克，如发芽、皮变绿、发霉后可达100克含量为35到40毫克，能引起中毒。龙葵素在幼芽及芽其部的含量最多。当食入0.2到0.4g龙葵素时，就能发生严重中毒。引起发芽马铃薯中毒的主要原因是由于马铃薯贮藏不当，使其发芽或发霉，烹调时又未能除去或破坏龙葵素，食后便发生中毒。
