素鸡，作为豆制品营养价值很高，同时兼有有防止血管硬化、预防心血管疾病、保护心脏、促进骨骼发育的功效。以口感好而出名的主要有家常红烧素鸡，葱炒素鸡，孜然红烧素鸡等。
家常红烧素鸡的做法：
用料：素鸡1条、葱姜适量、八角1到2个、桂皮1个、料酒适量、酱油适量、糖适量。
步骤：
1、素鸡冲洗干净擦干表面水分，切成一厘米厚的片；
2、平底锅放油烧热，放入素鸡片用小火慢煎。一面煎成金黄后，翻面也同样煎至金黄色后盛出备用；
3、锅内留底油，爆炒香葱、姜、八角、桂皮；
4、淋入料酒、酱油，放入多一点的糖，加足够的开水，可以让每一片素鸡都能泡在汤汁里烧滚；
5、把煎好的素鸡放入汤汁中烧煮十几分钟至入味；
6、汤汁蒸发到稍干，就可以起锅。
家常红烧素鸡怎样做最好吃
1、调料:葱少许、姜少许、酱油适量、料酒少许、白糖适量、高汤适量、食盐适量、五香粉少许。
2、将素鸡用盐水浸泡一下，去除碱水味道，擦干。
3、大火两面煎脆，最好用不粘锅，素鸡比较沾锅。
4、重新起锅，葱姜爆香后加入酱油，料酒，糖，高汤等，沸腾后放入素鸡，洒少许五香粉。
5、转中小火，烧煮入味，约10分钟。
怎样做豆腐素鸡好吃
1、先来做素鸡的馅儿：干豆腐切成1厘米宽、10厘米长的条。
2、放入碱水中泡5分钟（500g的干豆腐3g的碱）。
3、再用清水洗净。
4、将花椒粉、酱油、植物油、香油、味精、盐、料酒 放入干豆腐里拌匀备用。
5、取一张28厘米长、10厘米宽的干豆腐，铺在案板上。
6、将做好的馅儿码放在干豆腐皮的一端。
7、从一端卷起，要卷紧。
8、拿一个干净的纱布，屉布也可以，纱布要比干豆腐卷大些。
9、用纱布把干豆腐卷包好。
10、两端用棉线捆紧。
11、准备好八角、花椒、小茴香、白芷、葱段、姜片。
12、将所有干调放进专用的干调盒里，也可以做个调料纱包。
13、锅中做水，倒入适量盐、酱油上色，放进调料盒。
14、把素鸡放进放进锅里，盖盖大火烧开，转中小火煮30分钟。
15、关火，在泡30分钟，让其更入味。
16、取出，晾凉，不烫手即可。
17、把纱布取下来。
18、切成厚片即可食用。
素鸡怎么做好吃
1、可以做红烧素鸡，需要准备一些素鸡，老干妈，蒜，盐，白糖，老抽，生抽，白芝麻，小香葱，素鸡切成薄片，锅里面加油，等到油色发亮就可以把素鸡片放进去炸一下，炸好以后油份沥干，锅里面留少许底油，把蒜瓣放进去炒香，香味出来以后加一些老干妈，水，然后再把生抽，老抽放进去搅拌均匀，加入素鸡片，用大火煮开再改成小火慢慢煮20分钟左右，等到汤汁浓稠就可以尝一下味道，盖上盖子再焖煮10分钟到15分钟左右，这个时候汤汁已经变得非常浓稠，盛出来以后就可以撒上一些香葱，白芝麻。
2、还可以制作青椒素鸡，需要准备一些素鸡，青椒，盐，枸杞，生抽，葱，姜，青椒，先用手掰成碎块，这样能够更好的保留青椒纤维，素鸡切成片状，锅里面加油，再加一些生姜，大葱，把素鸡放进去，再加青椒翻炒均匀，加少许生抽盐，青椒炒断生以后，就可以把枸杞放进去翻炒两下，搅拌均匀就可以吃了。
