吃蔬菜的好处有以下几点：
1、纤维质对人体有益，蔬菜中的纤维质不能被人体的肠胃所吸收，但本身会吸收大量的水分来增加粪便形成的软度，有益排便。
2、蔬菜含有丰富的维生素，其中以维生素c和维生素a最为重要。蔬菜颜色越深绿或深黄，含有的维生素a和维生素c就越多。一些蔬菜含有丰富的钾、钙、钠、铁质等碱性矿物质，能平稳血液中的酸碱值，增加饱足感。
3、蔬菜中的纤维质能有效促进肠与胃的蠕动，所以能降低食物在肠道停留的时间，减少营养素被吸收，并及早协助排出对人体无益的废物。
食用蔬菜一般不会对人体造成坏的影响。有一些蔬菜可能会引起过敏性疾病，引起代谢方面的疾患。人们常用的蔬菜中含极微量的尼古丁，比如番茄、洋山芋、茄子、花菜等。但西红柿中的尼古丁含量是微乎其微，少到可以忽略。在正常情况下，食用蔬菜不会对人体产生影响。
多吃蔬菜对身体有好处吗
多吃青菜对人体的发育，抵抗疾病，促进智力都有好处。
青菜含维生素c，植物纤维，许多微量元素。还可补充防癌的叶酸。维生素c有助美白肌肤,提高人体抵抗力。植物纤维增加肠胃的蠕动，加快缩短粪便停留的时间，缓解便秘。微量元素含有人体所需的所有营养元素，即铁，锌，铜，锰，碘，钴，锶，铬，硒等微量元素。常人每天都要摄取各种有益于身体的微量元素，人体中的微量元素溶融在人体的血液里。缺少了微量元素，就会使人容易生病。
痛风哪些蔬菜不能吃
1、菠菜：菠菜是非常有营养的蔬菜，铁元素、维生素的含量都很高，但因为含有很多草酸，会加重患者的尿酸沉积，所以是不适合患者食用的，此外，菠菜的嘌呤含量其实也不低，如果要食用，最好用开水烫一次。
2、豆芽：豆芽是用大豆发出来的，营养也比大豆丰富，蛋白质也比大豆更容易被我们吸收，不过虽然豆芽更有营养，但它们是不适合痛风患者食用的。
3、扁豆：扁豆是一种很常见的食材，很多人也爱吃，而且干扁豆还是一种中药材，有健脾祛湿的作用，但是扁豆的嘌呤含量比较高，对于有痛风的人来说，是不适宜食用的。
4、辣椒：辣椒的维生素c含量很高，是很好的食材，但它属于辛辣类食物，刺激性很大，患者食用后很容易导致疾病发作，所以应该避免食用。
5、洋葱：洋葱含有很多抗氧化物质，可以帮助我们抵抗衰老，但它同样是刺激性很大的食物，所以患有痛风的人应该避免食用。
6、豆角：豆角是很多人都爱吃的食物，但是对患者来说，吃豆角会加重病情，所以不能吃。与其他种类的蔬菜相比，豆角的嘌呤也是非常高的。
驴肉馅饺子放什么蔬菜好吃
1、最佳答案可以将驴肉和圆葱、大葱、茴香苗、芹菜、香菜、白菜、韭菜、豆角等等一起剁碎搅拌制成饺子馅。这样不仅能够营养均衡，而且味道更好，吃起来也不容易腻。
2、驴肉中含有蛋白质、脂肪、胆固醇、碳水化合物、维生素a、胡萝卜素、b族维生素、维生素e以及钙、磷、铁、镁、锌、钠、硒等营养成分。在制作驴肉饺子馅的时候，要荤素搭配，不仅能够营养均衡，而且味道更好，吃起来也不容易腻，通常可以将驴肉和圆葱、大葱、茴香苗、芹菜、香菜、白菜、韭菜、豆角等等一起剁碎搅拌制成饺子馅。
