主料：牛肉
辅料：青蒜苗，芹菜，莴笋。
其他：高汤一碗、生抽、料酒、干红椒、花椒、姜丝、四川豆瓣酱。
做法：
1、配料用的蔬菜切段，备用；牛肉尽可能切薄片。
2、牛肉片按6比1的比例加水，按一个方向搅拌，让牛肉吸收水分。再加入生粉继续向一个方向搅拌。最后倒少量油，再搅几下，保护肉片表面防止牛肉风干。
3、干辣椒和花椒在锅中炒香，放在一起磨成粉，备用。
4、锅中放油，将蔬菜炒断生，放到碗里打底。
5、另起油
怎么煮酱牛肉牛肉好吃易烂熟
1、首先将牛肉用冷水浸泡半小时，泡出血水等杂质，然后洗净。
2、将牛肉切成大块，放入锅中，加入甜面酱、葱姜蒜、桂皮、啤酒，再加入清水，没过牛肉。
3、开大火煮沸，水沸腾后撇去浮末，转小火慢炖，中途加入冰糖熬煮。
4、50分钟的时候，用筷子试探能轻易穿透时，就可以尝一下味道，加入生抽和盐调味，再大火将汤汁略微煮成浓稠状。
5、煮好的牛肉和酱汁一起浸泡几个小时，要吃的时候再切片成盘即可。这样煮出来的酱牛肉牛肉好吃易烂熟。
去西餐厅吃牛肉一般都点几分熟
正规的西餐厅肉质好，加工也不错，地道的吃法是要四成熟的，牛肉很鲜嫩。
但是很多中国人一般不接受这种吃法，或者说吃四分熟的牛排会导致胃肠不适应，所以会要六七分成熟的。
地道的西餐厅里，“全熟”就是“七成熟”，不可能再熟了。
但是会有一些餐厅会做出针对性的调整，例如必胜客的牛排不分几成熟，属于中式牛排的做法。
怎么炖牛肉好吃易烂熟
1、首先将牛肉放清水中泡2个小时；
2、然后将泡过的牛肉放到冷水锅中焯水五分钟；
3、起锅倒入油，加入葱姜蒜炒香，然后倒入清水，放入牛肉和生抽、老抽、八角、香叶、桂皮等材料；
4、开大火炖90分钟，期间注意适时翻动牛肉；
5、关火后用锅盖盖住，等稍微凉后取出切片食用。
