大年初一吃斋可以选择蒸年糕。
蒸年糕的做法：
准备原料：红枣一碗、黄黍米面500克；将红枣洗净；蒸锅防水，烧开，将红枣放入，焯水一分钟，捞出控干水分；黍米面中放入红枣，搅拌好，红枣表面裹匀黍米面；慢慢添加温水，将其干粉搅拌湿润；至全部都湿润，没有干粉为止。切忌过湿，太湿了容易导致年糕软塌无形；取一个面团，和蒸窝头一样，中间挖个洞；蒸锅放水，铺蒸布，将年糕放入；大火烧开水，再蒸30分钟即可。
为什么大年初一要吃饺子
对于饺子的来历，史料记载和民间传说颇多.。饺子原名娇耳，是我国医圣张仲景首先发明的。相传东汉末年，“医圣”张仲景曾任长沙太守，后辞官回乡。正好赶上冬至这一天，他看见南洋的老百姓饥寒交迫，两只耳朵冻伤，当时伤寒流行，病死的人很多。张仲景总结了汉代300多年的临床实践，便在当地搭了一个医棚，支起一面大锅,煎熬羊肉、辣椒和祛寒提热的药材，用面皮包成耳朵形状，煮熟之后连汤带食赠送给穷人。老百姓从冬至吃到除夕，抵御了伤寒，治好了冻耳。从此乡里人与后人就模仿制作，称之为“饺耳”或“饺子”，也有一些地方称“扁食”或“烫面饺”。补充一下：我国北方人有一种习俗，逢年过节，迎亲待友，总要包顿饺子吃。尤其是大年初一，全家人拜罢年，便围坐在一起，边包饺子边聊天，山南海北，无所不谈，不时引来欢声笑语，大有其乐无穷之意。
初一十五吃素怎么吃
1、实按照这种说法，初一十五吃素的话，尽量不要沾荤，多吃一些蔬菜，果蔬之类的食物。
2、瑜伽饮食观认为，新鲜的水果、蔬菜含有各种丰富的维生素，能提供给人体需要的营养成分，还能帮助身体清除垃圾，排除身体毒素，而且经常食用新鲜的水果和蔬菜也能帮助练习瑜伽的人们达到更好的效果，食用它们便于生命之气在身体中顺畅地流通。
年初一吃斋有什么菜
1、酸辣藕丁，干椒苦瓜，香菇菜心，鲜蘑毛豆，草菇菜花，开水白菜，脆香菠菜，家常豆腐，花菇莴笋，蒜蓉荷兰豆，雪菜豆瓣，五香生仁，东北拉皮，蒜泥茄子，米饭茄子，素炒五丁，植物四宝，慈姑炒大蒜，炒芋仔，素火腿，豆豉南瓜等。
2、酸辣藕丁，干椒苦瓜，香菇菜心，鲜蘑毛豆，草菇菜花，开水白菜，脆香菠菜，家常豆腐，花菇莴笋，蒜蓉荷兰豆，雪菜豆瓣，五香生仁，东北拉皮，蒜泥茄子，米饭茄子，素炒五丁，植物四宝，慈姑炒大蒜，炒芋仔，素火腿，豆豉南瓜，油浸蚕豆，五彩时蔬烙，宫保豆腐，百页炒芹菜，兰花干子，芦蒿香干，香菜炒香干，清炒韭黄，豆芽炒韭菜，辣子臭干，油炸臭干，农家香芋，水煮鲜笋，金丝银芽。
3、素菜是以植物类、菌类食物为原料制成的菜肴。中国的素菜源远流长，产生于春秋战国时期，主要用于祭祀和重大的典礼。魏晋、南北朝时，随着佛教的传入，吃素理论逐渐形成，对素菜的发展起到了极大的推动作用。从此，素菜便自成体系，独树一帜，风格别致，成为丰富多彩的中国菜肴和食文化的一个重要组成部分。
