多吃青菜对人体的发育，抵抗疾病，促进智力都有好处。
青菜含维生素c，植物纤维，许多微量元素。还可补充防癌的叶酸。维生素c有助美白肌肤,提高人体抵抗力。植物纤维增加肠胃的蠕动，加快缩短粪便停留的时间，缓解便秘。微量元素含有人体所需的所有营养元素，即铁，锌，铜，锰，碘，钴，锶，铬，硒等微量元素。常人每天都要摄取各种有益于身体的微量元素，人体中的微量元素溶融在人体的血液里。缺少了微量元素，就会使人容易生病。
晒干可以吃的蔬菜
1、可以晒干吃的蔬菜是黄花菜。
大家肯定都吃过新鲜的黄花菜，一般都是煮汤吃，也可以炝炒或者凉拌吃，甚是美味。在菜市场或者超市，黄花菜一般都是以干货的形式和大家见面，它也是最常见的晒干的蔬菜之一。
2、萝卜干。
新鲜蔬菜都有一个季节，过了这个季节要想吃到这种蔬菜，就只能吃反季节种出来的了，特别是在农村的话，根本也没有条件吃到反季节种出来的蔬菜。所以干萝卜条成为很多人喜欢吃的蔬菜。因为晒干的萝卜条很耐保存，吃上一整年也没事。
3、香菇。
香菇也是我们最常见的干蔬菜之一，而且香菇就算晒干了吃也很鲜。
4、红薯。
把红薯晒成干，等到结上霜以后吃，简直太好吃了。
绝对不能吃的五种有毒蔬菜
新鲜黄花菜 它含有一种秋水仙碱的剧毒物质，若食用，将发生中毒。中毒症状为恶心、腹泻、头痛、口渴，重者甚至出现昏迷。因此，新鲜的黄花菜一定要经过蒸煮、晒干后方可食用。
无根豆芽 有的豆芽(特别是黄豆芽)在生产时施用了除草剂，使生长出来的豆芽粗壮而无根。除草剂中含有致癌等物质，而无根豆芽中就吸收了这种毒物。因此，这种无根豆芽不宜食用。
久存的老南瓜 含糖量高，并且由于储存时间过久，易使瓜肉发生无氧醇解，并使瓜质改变，食用后不利于健康。
腐烂的生姜 腐烂的生姜会产生一种很强的毒素——黄樟素，人吃了能引起肝细胞中毒，损害肝脏功能。因此，选购生姜时，要选新鲜、外形完整、无霉变和无腐烂变质的大块鲜姜。
秋扁豆和豆荚 这些食物含有一种凝血物质——聚集素，能使血液凝固，是一种毒蛋白。其豆荚则含有一种溶血素。这些有毒成分在秋季成熟的老扁豆中含量特别高，人若食后往往会中毒，发生头痛、头晕、恶心、呕吐等症状。但这些毒素经高温处理后即可破坏。因此，对这种蔬菜应高温烧炒，彻底熟透才可食用。
哪些蔬菜吃了不会变胖
多纤维类的的蔬菜不会变胖，例如：芹菜，菠菜，冬瓜，绿豆芽，黄瓜。芹菜是一种理想的绿色减肥食品。因为嘴巴在咀嚼芹菜的同时身体消耗的热能远大于芹菜给予的能量；菠菜富含类胡萝卜素、维生素c、维生素k、矿物质等多种营养素；冬瓜含有丰富的的蛋白质、碳水化合物、维生素以及矿质元素等营养成分；绿豆芽的营养价值比绿豆大。绿豆芽有很高的药用价值，绿豆芽能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，还能降血脂和软化血管。黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素b2、维生素c、维生素e、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分，具有清热、解渴、利水、消肿之功效。
