卤肉的制作方法：
1、肉买回来，洗净，切成火柴盒大小；
2、放到热锅里煸到没有水分，出油了最好。 先加一大块冰糖（白糖也行），慢慢煸炒，等糖全部化开了，裹在肉上了，肉发亮了，加点老抽（为了让颜色重点儿），再加酱油，炒匀，要让每一块肉都均匀裹上酱油；
3、 然后，往锅里加入姜、一整根儿切成段儿的葱，外带四五粒丁香，一两颗大料（八角），翻炒；
4、出了香味儿后，加入一定量的白酒，在加水没过肉。开大火，烧开，再转小火，盖上锅盖儿，焖一个小时，直到锅里的水差不多烧干，就可以出锅了。
卤肉搭配什么好吃
1、卤肉搭配凉拌黄瓜好吃，口感清香鲜美，蛋白质与维生素相互之间取长补短，营养价值更高；
2、卤肉搭配以青菜、豆腐、辣椒、莲藕、魔芋等，单独用一份卤水来煮熟作为的配菜好吃，菜色丰富口感十足；
3、卤肉搭配肉夹馍好吃，美味可口；
4、卤肉搭配凉皮好吃，荤素搭配，卤肉吸入凉皮的调料汤汁，解腻，凉皮又吸入卤肉汤汁的浓香，解馋；
5、卤肉搭配西红柿好吃，西红柿美味多汁，甜中带酸，与卤肉同食，十分完美。
卤肉饭怎么做好吃
1、食材：五花肉600克、红葱头三颗、香菇三个、大蒜三瓣、八角一颗、花生油200毫升、老抽150毫升、米酒10毫升、冰糖20克、水450毫升。
2、将香菇切成块，热锅倒油，放入切好的葱碎适当的搅拌，不要炸太焦，快要变色时，可以起锅。
3、将油加热后爆炒猪肉，淋点酱油上色提味，放入香菇和蒜不断翻炒。加入酱油和水比例是1:3，淹过肉就可以了，加些冰糖，上一点色，加入八角，米酒和和油葱酥。
4、盖上锅盖，焖煮30分钟左右出锅放在米饭上即可。
卤肉吃多了有什么危害
卤肉吃多了，一般会导致人体的胆固醇升高，尤其是对中老年患者有很大的危害。
卤肉，又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。川卤在全国最普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉最为出名，已走出国门。卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。
