1、第一种蘸料是将葱花和蒜泥拌匀，调入适量酱油和陈醋，最后加入红辣椒油拌匀即可。这样的搭配很好吃。
2、第二种蘸料是在适量陈醋中加入少许糖，调入辣椒酱或者油泼辣椒搅拌均匀即可。
3、第三种蘸料是沾饺子醋，再加入蒜泥，辣椒即可。
为什么初一要吃素饺子
1、大年初一早上吃素饺子，等于这一年都吃了素，这也象征着新的一年里生活素素净净，顺顺当当的。
2、大年初一早上吃素饺子，意思是“吃素食，不动荤”。不动荤就是不动怒，不动气，所以吃了素饺子，是希望新的一年里少烦恼，少怒气，清清静静，无忧无虑。
3、很多人都是父母子女，兄弟姐妹住在同一屋檐下，人多嘴杂事情也多，难免会有些磕磕碰碰，吵架冲突之类的，大年初一早上吃素饺子，素即“肃”，肃静之意，表示希望新的一年里家庭肃静，少些争吵，没有烦人烦心的事情。
4、南方的一些地方例如广东，海南等大年初一早上不流行吃饺子，但是吃的也是素食，除了有上面的意思之外，也有来年不杀生，祈福增寿，干干净净，平平安安的美好愿望在里头。
饺子馅怎么做好吃
木耳和香菇提前充分泡发，沥干水分。
鸡蛋打散。
鸡蛋上锅煎成饼切碎。木耳香菇切碎。
葱姜香菜切碎。
锅里放油炒香葱姜，把香菇和鸡蛋一起翻炒，放生抽、蚝油、盐调味，最后放木耳翻炒片刻关火。
放凉之后放入韭菜搅拌均匀就可以包饺子了。
过年吃饺子的原因
1、按照古代的习俗,饺子是过年祭祀后食用的食品。过年时,讲究守岁时包,辞岁时吃,即到子时吃,此时为两年之交、迎新辞旧的时刻,具有特殊意义,取“更岁交子”之意,“子”为“子时”,交与“饺”谐音,有喜庆团圆和吉祥如意的意思,预示新的一年里交上好运。
2、饺子形如元宝。人们在春节吃饺子取“招财进宝”之音。是饺子有馅,便于人们把各种吉祥、喜气的东西包到馅里,以寄托人们对新的一年的美好期盼。
3、饺子本身就好吃,民间有“舒服不如躺着,好吃不如饺子”的俗话。
