天津人立春吃炒合菜，酱肉，春饼。
合菜是将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起的一种菜肴。它在中国北方是一种十分讲究的菜品。它有2个特点：一是节令性强，立春日必不可少；二是吃“炒合菜”需要春饼卷食，方能品出味道。
天津酱肉是天津风味的名特产品，成品色泽红褐，紧密油亮，肥瘦均匀，肉质细嫩，越嚼越香，滋味别致，余味绵长，存放期长。
立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。春回大地时，选用新鲜冒芽的蔬菜，有尝鲜的意思，代表着春天的气息。天津人吃春饼，最重要的特色是合菜里津沽特产的韭黄。
立春吃春饼的含义介绍
1、立春吃春饼生菜等是立春习俗之一，俗称嚼春、咬春或者尝春，立春吃春饼有迎春的寓意。
2、有记载说宋代宫廷的荠菜迎春饼是丝、金鸡玉燕、备极精巧，每盘值万钱。春饼薄如蝉翼，这里记载的是用稀面在1种平锅上抹一下，即成极薄透明的饼，用来包荠菜馅，然后用油炸出的春卷（又叫春盘）。春饼、春卷是古人心目中的春的象征。
3、春饼是用白面擀成圆形的饼，经烙制而成。清《调鼎集》记载春饼的制法是擀面皮加包火腿肉、鸡肉等物，或四季时菜心、油炸供客。又咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖（白糖）共碾碎，卷春饼切段。这是清朝的吃法。但现在演变为春饼抹甜面酱，卷洋角葱后食用。
4、南方的春饼是今日春卷的前身，其做法是：将面粉和水搅成面糊，摊在平底锅中以小火烘出薄饼，即是皮子，包馅即是春饼，油炸至金黄色捞出。江南一带馅料常用豆沙，即是甜馅春饼。这实际上就是春卷。
立春今天吃什么
1、吃春饼。春饼是一种用萝卜、豆芽、豆子为主要馅料的卷饼。
2、吃春盘。取生菜瓜果饼糖放盘中为春盘（或拼成盘）馈送亲友或自食取迎春之意。
3、吃春卷。春卷，古时又叫面蚕，又名春饼、薄饼，是汉族民间节日传统食品。春卷是由古代的春饼演化而来的。
4、吃蜂蜜。立春时气候多变，天气乍寒还暖，人容易感冒。蜂蜜含有多种矿物质、维生素，具有清肺解毒的功能，能增强人体免疫力，是春季最理想的滋补品。
立春吃什么萝卜最好
1、春季乍暖还寒，万物复苏，但与此同时，也会加速一些细菌的滋生。所以呢，「咬春」的重点是要进食帮助躯体去寒气，生阳气的食物。白萝卜味辛，生吃可以把冬天储积在身体的寒气除去。但需要注意的是，白萝卜并不适合容易腹泻、肠胃不适的人群。慢性肠胃炎患者更是尽量不要取食的。
2、与白萝卜不同，胡萝卜尽量不可生食，会大大加重肠胃的负担，应该尽量煮熟来吃，煮熟的胡萝卜，味甘，更有营养价值，更可预防便秘、增强免疫力。但是同样地，脾胃敏感、虚寒的人也要尽量避免。
