牛肉馅：
原料：牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。
制法：
1、牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末；
2、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。
注意事项：
1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩；
2、嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多；
3、配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。
牛肉丸怎么煮好吃
1、把牛肉丸和牛筋丸放进烧开水的锅里煮；在煮的过程中，把生菜洗净，叶子太大的可掰成两段；香芹切成粒备用；在碗里先调入一些配料：适量的精盐、鸡精/味精、食用油、鱼露、香芹；煮牛肉丸的汤烧开时，用汤勺调入适量的汤到碗里，搅匀汤配料；看到牛肉丸浮在水面，就说明牛肉丸煮好了；用漏勺把牛肉丸捞起，放进调好料的汤碗里；往刚才煮牛肉丸的汤锅加少许精盐，把生菜放进去；生菜烫一下就可捞起，不可太久，放进牛肉丸汤碗里，撒上胡椒粉，蒜头油，搅拌即可开吃了。
2、西兰花用油盐水烫熟（摆在碟子中央）；将牛肉丸放入油锅中慢火炸至金黄色捞起；用一碗清水加2大匙鲍汁和2匙酒，适量生抽、糖煮滚；加入炸好的牛肉丸煮5分钟，淋上几滴麻油；先把丸子夹到碟上，然后在剩下的汁水里加点生粉水煮成稍浓绸的汤汁，最后淋到摆好盘的丸子上即可。
3、锅内加适当水烧开，放入肉丸子，留意不必滚动，待肉丸子凝结牢固再旋转，期内加适当食盐，待肉丸子2次烧开。最终加香莱段，滴少量芝麻油起锅就可以。
电视剧闪亮茗天吵架吃牛肉面是是哪一集
1、《闪亮茗天》吵架吃牛肉面是在第15集。李月华坐出租有撞到人被骂，想到之前撞到的杜明胜，两人一见面就掐，在同一个地方吃饭，但是却只剩一张桌子，点菜的时候，竟然异口同声点牛肉面，多肉少面，连醋都抢，李月华硬是把一瓶醋都倒进碗里 ，不让杜明胜吃，而杜明胜把一瓶辣椒倒进自己碗里，两人看着面，为面子吃，各自受不了，更是喝酒都拼。
2、《闪亮茗天》讲述了一个出身茶门的平凡女孩，在遭遇父辈仇局、同行打压、兄弟夺爱等一系列亲情、友情、爱情的考验后，成长为一流品茶师的励志故事。
牛肉筋膜怎么吃
好吃又简单的牛肉筋膜家常做法：
主料：牛肉筋膜适量。
辅料：油适量、郫县豆瓣适量、生姜适量、大蒜适量、盐适量、料酒适量、酱油适量、干辣椒皮适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、草果适量、香叶适量。
1、将牛肉筋膜洗净；
2、在锅内加入适量水，放入牛肉筋膜，煮开，捞出，控干水分，备用；
3、在锅中放油，放入适量郫县豆瓣，炒香；
4、将牛肉筋膜倒进锅内，加入生姜、大蒜、盐、料酒、酱油、干辣椒皮、花椒、八角、桂皮、草果、香叶等调料，煸炒出香味；
5、然后加水，用小火炖至牛肉筋膜熟烂，即可。
