材料：茄子、500g、油适量、盐适量、酱油适量、香菜适量、花椒面适量、五花肉适量、尖椒适量。
做法：
将五花肉切片后，装入碗中备用。将葱切成葱花，香菜切成小段，尖辣椒切碎。茄子洗净后，用手撕成条状。锅中放底油，大火烧开，油开后，先放入肉片，翻炒，再放入葱花，翻炒几下，最后放入茄条。翻炒几下后放入花椒面，再放入适量的酱油。在锅中倒入适量的水，水量差不多和茄子平齐，然后大火炖。茄子炖的软烂以后，加入适量的盐。把辣椒碎倒入锅中，翻炒均匀。出锅前撒上香菜碎即可。
干茄子怎么做好吃
1、主料：茄子干50克；
2、辅料：油1勺、盐1撮、猪肉50克、辣椒几个、大蒜几瓣；
3、做法
（1）茄子干放入凉水里浸泡至软，将泡出的黑水挤干净；
（2）大蒜拍碎备用，油锅烧热，将猪肉片倒进去，炒至微微变色；
（3）将辣椒片倒进去。茄子干片倒进去，翻炒两分钟；
（4）撒入适量盐，翻拌均匀后淋入半杯水。盖上锅盖，焖两分钟；
（5）将大蒜倒进去，稍微翻炒几下，即可出锅。
茄子做馅怎么做好吃
1、所需食材：饺子粉200g；里脊肉200g；茄子1个；红椒1个；葱适量；姜适量；花椒油适量；盐适量；五香粉适量；胡椒粉适量；蘑菇粉适量；生抽适量。
2、饺子粉一半用开水烫面晾凉，另一半用常温水和面，然后揉成面团，略软一点，盖上保鲜膜饧着；
3、里脊肉洗净切成细小的肉丁，加入葱、姜碎，胡椒粉、盐、五香粉、胡椒粉、蘑菇粉、生抽、少许老汤，沿着一个方向搅拌上劲，炸点花椒油倒入肉馅中搅拌均匀；
4、茄子洗净切小丁；
5、炒锅加入适量的油，爆香五香粉和葱花，加入茄丁翻炒至没有水分；
6、辣椒洗净切碎，将炒好的茄子馅、辣椒碎加入肉馅中搅拌均匀就ok啦；
7、锅烙的做法很简单，可以包成饺子形状，也可以包成盒子状，饧好的面团揉成长条，揪成大小均等的剂子，比饺子要略大一些，擀成薄皮，包上馅，用另一张皮盖上馅捏成盒子，喜欢的可以捏出花边；
8、所有的盒子都包完，煎烤机中温预热，设置10分钟，刷底油，放入锅烙慢慢煎
9、待锅烙用铲子能推动时翻面烙；
10、加入半碗水，盖上锅盖闷几分钟，主要是让茄子馅熟透；
11、没有水分时打开锅盖，锅烙就煎好了。
茄子饺子馅怎么调最好吃
1、茄子削皮切成碎丁，不用剁，手攥挤去菜汁。
2、放肉：肉馅要单独调味搅拌，筷子顺着一个方向搅拌，太干加一些水，要搅拌上劲，就是有点黏稠发亮的感觉才可以。调馅时把调料放进去一起搅，例如葱末、姜末、味精、食盐、花椒面、芝麻油、植物油、酱油等。肉馅调好静置一会，包时拌入茄子丁，略微搅拌即可。
3、不放肉：茄子丁儿调入葱末、味精、食盐、芝麻油、植物油，搅拌一下即可。
